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Tipos de proteínas whey
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La proteína de suero es una mezcla de proteínas aisladas del suero, el material líquido creado como subproducto de la producción de queso. Las proteínas consisten en α-lactoalbúmina, β-lactoglobulina, albúmina sérica e inmunoglobulinas[1] La proteína de suero se comercializa habitualmente como suplemento proteico, y se le han atribuido diversas declaraciones de propiedades saludables. Una revisión publicada en 2010 en la Revista de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó que la literatura proporcionada no apoyaba adecuadamente las afirmaciones propuestas[2] Para el crecimiento muscular, la proteína de suero ha demostrado ser ligeramente mejor en comparación con otros tipos de proteínas, como la caseína o la soja[3].
El suero de leche es lo que sobra cuando se coagula la leche durante el proceso de producción de queso, y contiene todo lo que es soluble de la leche después de que el pH desciende a 4,6 durante el proceso de coagulación. Es una solución del 5% de lactosa en agua con lactoalbúmina y algo de contenido lipídico[4] El procesamiento puede realizarse mediante un simple secado, o se puede aumentar el contenido relativo de proteínas eliminando la lactosa, los lípidos y otros materiales no proteicos[5] Por ejemplo, el secado por pulverización tras la filtración por membrana separa las proteínas del suero[6].
Suero de leche
Se podría pensar que la proteína del suero es un tema bastante fácil de entender, ¿verdad? Quiero decir, ¿qué tan complicado puede ser el suero de leche? Pero resulta que hay varios tipos diferentes de suero de leche a su disposición. ¿Cuál es la diferencia? ¿Qué tipo es el mejor?
Se empieza con leche. Se aplica algún tipo de agente cuajante, como un cuajo o un ácido, y la parte sólida se separa del líquido. Esa cuajada sólida se retira para convertirla en queso o caseína y el líquido que queda se convierte en suero. En este punto, es suero concentrado. Tiene un alto contenido en proteínas completas, pero también contiene algo de grasa y azúcar en forma de lactosa. Curiosamente, esa grasa contiene numerosos nutrientes muy beneficiosos que contribuyen a una función inmunitaria y cardiovascular saludable.
Para aumentar la concentración de proteínas en su suero, algunos fabricantes van aún más lejos con el procesamiento. Se utilizan diversas técnicas para eliminar la mayor parte de la grasa y el azúcar del suero, dejando la mayor parte de las proteínas.
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Se podría pensar que la proteína de suero es un tema bastante fácil de entender, ¿verdad? Quiero decir, ¿qué tan complicado puede ser el suero de leche? Pero resulta que hay varios tipos diferentes de suero de leche a su disposición. ¿Cuál es la diferencia? ¿Qué tipo es el mejor?
Se empieza con leche. Se aplica algún tipo de agente cuajante, como un cuajo o un ácido, y la parte sólida se separa del líquido. Esa cuajada sólida se retira para convertirla en queso o caseína y el líquido que queda se convierte en suero. En este punto, es suero concentrado. Tiene un alto contenido en proteínas completas, pero también contiene algo de grasa y azúcar en forma de lactosa. Curiosamente, esa grasa contiene numerosos nutrientes muy beneficiosos que contribuyen a una función inmunitaria y cardiovascular saludable.
Para aumentar la concentración de proteínas en su suero, algunos fabricantes van aún más lejos con el procesamiento. Se utilizan diversas técnicas para eliminar la mayor parte de la grasa y el azúcar del suero, dejando la mayor parte de las proteínas.
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Aunque debería poder satisfacer sus necesidades nutricionales diarias con alimentos ricos en proteínas que formen parte de una dieta bien equilibrada, un batido de proteínas puede ser una forma conveniente de cubrir cualquier carencia y complementar un estilo de vida ya saludable.
Las proteínas en polvo pueden proceder de los lácteos, los huevos, el arroz, la soja o los guisantes. Aunque la mayoría de las mujeres pueden satisfacer sus necesidades de proteínas comiendo una amplia gama de alimentos integrales, estos suplementos pueden utilizarse para ayudarle a alcanzar sus objetivos diarios de macronutrientes si su ingesta diaria de proteínas es insuficiente.
La proteína de suero es el tipo de proteína en polvo más utilizado y tiene varias ventajas: Es fácilmente soluble en agua y es una proteína completa, que contiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para la síntesis de proteínas y la reparación muscular.
En 2012, un pequeño estudio de ocho semanas realizado por la Universidad de Agricultura de Tokio (Japón) en atletas femeninas, comparó la suplementación de proteína de clara de huevo con una cantidad equivalente de carbohidratos. Si bien hubo un cambio en la bioquímica de la sangre, no hubo diferencias en la composición corporal o la fuerza muscular entre las mujeres – ambos grupos vieron un aumento en la masa libre de grasa y 1RM (una medida de la fuerza muscular para un solo levantamiento) durante las ocho semanas.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
