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Recetas de pavo al horno
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Los hornos de convección utilizan un ventilador para mover el aire caliente, por lo que los alimentos se cocinan un 30% más rápido que en un horno convencional, que no tiene ventilador. La falta de un ventilador en ese horno normal significa que el aire no circula tan bien y no transfiere el calor a los alimentos tan fácilmente como lo hace un horno de convección.
Un horno de asado por convección utiliza el elemento de asar para calentar el aire, mientras que un ventilador adyacente al elemento de asar mueve el aire en una dirección. Estos hornos se recomiendan para asar pavos y piezas grandes de carne porque la carne se cocina más rápidamente y retiene más humedad que en un horno normal o en un horno de convección.
Un horno de convección utiliza un ventilador en la parte trasera del horno para mover el aire calentado por los elementos calefactores inferiores o laterales, o ambos, y los elementos calefactores son esencialmente los mismos que en un horno normal. Este tipo de horno se recomienda para la elaboración de productos de panadería en bandejas abiertas.
Los tres tipos de hornos pueden utilizarse para asar un pavo delicioso y húmedo siempre que se controle cuidadosamente la temperatura del pavo. Así, aunque un horno de convección cocinará más rápido, incluso un horno de cocción funcionará si el pavo se cocina a una temperatura interna segura de 165 grados.
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La principal diferencia entre la forma en que mi madre prepara su pavo y la de los demás es que lo cocina con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta que se pueda imaginar.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Nosotros rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos esta receta por primera vez, seguimos cocinando nuestros pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen siendo maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para que se dore la parte de la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo asaré todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo de antemano (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.
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También tenemos respuestas a tus preguntas sobre el pavo y la cura para tu ansiedad por la tarta. Si lo que sientes es ansiedad por el menú, utiliza nuestro Creador de menús de Acción de Gracias para seleccionar recetas y obtener una lista de la compra y un calendario para no perder el rumbo.
Un pavo empapado en una solución de agua salada absorbe tanto la sal como el agua, por lo que está más húmedo para empezar, así como sazonado por dentro. También puede aromatizar una salmuera. Lee aquí para saber más sobre la ciencia que hay detrás de la salmuera.
Al derretirse, el pavo se hilvana y adquiere un sabor mantecoso. Para obtener aún más sabor, puede añadir hierbas y especias a la mantequilla (véase, por ejemplo, Pavo asado con pimentón ahumado y semillas de hinojo con salsa de cebolla).
Las patas atadas fuertemente contra los lados del pavo tardan más en asarse, lo que hace que la carne de la pechuga corra el riesgo de cocinarse demasiado mientras las patas se toman su tiempo. Para saber más sobre cómo atar el pavo, vea nuestro vídeo.
Colocar el pavo, con la pechuga hacia abajo, en una rejilla en V durante la primera hora de asado permite básicamente que se bañe solo. Las marcas que deje la rejilla desaparecerán cuando le des la vuelta al pavo y termines de asarlo.
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Asa el pavo sin tapar a una temperatura que oscile entre los 325°F y los 350°F. Las temperaturas más altas pueden hacer que la carne se reseque, pero es preferible a las temperaturas demasiado bajas que pueden no permitir que el interior del pavo se cocine a una temperatura segura. Algunos cocineros prefieren asar el pavo a temperaturas tan altas como 450°F a 500°F durante los primeros 30 minutos para dorar la superficie y luego reducir el calor a 325°F. Es importante mantener la puerta del horno cerrada tanto como sea posible mientras el pavo se esté asando para mantener una temperatura constante en el horno.
Si se unta el pavo, se consigue una piel dorada y crujiente, pero no se añade humedad ni sabor al interior del pavo. Hay que limitar el uso de este producto para que la puerta del horno no se abra con demasiada frecuencia. Cuantas más veces se abra la puerta del horno, mayor será el tiempo de cocción debido a la pérdida de calor.
Utilice un termómetro de carne para determinar el punto de cocción adecuado, que es de al menos 170 °F para la pechuga y 180 °F para el muslo. Después de sacar el pavo del horno, la temperatura de la carne aumentará unos 5° mientras el pavo descansa. Es importante no dejar que el pavo se cocine demasiado, porque la carne de la pechuga puede secarse rápidamente.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
