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Que es el jarabe de arce
El sabor del sirope de arce
Los estadounidenses adoran el sirope de arce en las tortitas, los gofres, los copos de avena y otros alimentos. Su rico sabor es una de las razones por las que es tan popular, pero también se ha promocionado como un edulcorante “natural” que es mejor para usted que el azúcar común. Esto no sólo no es cierto, sino que además es uno de los grandes conceptos erróneos que la gente tiene sobre el sirope de arce. Justo a tiempo para tus desayunos de invierno con gofres o tortitas, aclaramos la confusión y explicamos lo último en etiquetado de siropes.
Aunque estén juntos en las estanterías de los supermercados, los dos siropes son muy diferentes. El sirope de arce se elabora a partir de la savia del árbol de arce que se ha hervido para reducir el contenido de agua y concentrar los azúcares. Estos azúcares se caramelizan y dan lugar al rico color y sabor característicos del sirope de arce. Se necesitan unos 10 galones de savia para hacer un solo cuarto de jarabe de arce.
Por el contrario, el jarabe para panqueques o de mesa es un producto muy procesado. El ingrediente principal es el jarabe de maíz y/o el jarabe de maíz de alta fructosa. Algunos expertos sugieren que el jarabe de maíz de alta fructosa puede ser procesado por el cuerpo de manera diferente a otros tipos de azúcar, mientras que otros dicen que hay poca diferencia. En cualquier caso, en el sirope para tortitas también se añaden colorantes, aromatizantes y conservantes. El colorante suele ser el color caramelo, algunos de cuyos tipos contienen un compuesto llamado 4-MEI, un carcinógeno potencial. En las pruebas de Consumer Reports, encontramos que algunos jarabes para panqueques tenían cantidades notables de 4-MEI.
Beneficios del sirope de arce
El sirope de arce es un jarabe que suele elaborarse a partir de la savia del xilema de los árboles de arce azucarero, arce rojo o arce negro, aunque también puede hacerse con otras especies de arce. En los climas fríos, estos árboles almacenan almidón en sus troncos y raíces antes del invierno; el almidón se convierte entonces en azúcar que sube a la savia a finales del invierno y principios de la primavera. Los árboles de arce se explotan haciendo agujeros en sus troncos y recogiendo la savia, que se procesa calentándola para evaporar gran parte del agua y dejar el jarabe concentrado. La mayoría de los árboles pueden producir entre 20 y 60 litros de savia por temporada[1].
El jarabe de arce fue elaborado y utilizado por primera vez por los pueblos indígenas de Norteamérica. La práctica fue adoptada por los colonos europeos, que fueron perfeccionando los métodos de producción. Las mejoras tecnológicas de la década de 1970 perfeccionaron aún más el procesamiento del sirope. Prácticamente todo el jarabe de arce del mundo se produce en Canadá y Estados Unidos. La provincia canadiense de Quebec es la mayor productora, responsable del 70% de la producción mundial; las exportaciones canadienses de sirope de arce en 2016 fueron de 487 millones de dólares canadienses (unos 360 millones de dólares estadounidenses), y Quebec representó alrededor del 90% de este total[2][3].
Jarabe de arce puro
Los estadounidenses adoran el sirope de arce para las tortitas, los gofres, los copos de avena y otros alimentos. Su rico sabor es una de las razones por las que es tan popular, pero también se ha promocionado como un edulcorante “natural” que es mejor para usted que el azúcar común. Esto no sólo no es cierto, sino que además es uno de los grandes conceptos erróneos que la gente tiene sobre el sirope de arce. Justo a tiempo para tus desayunos de invierno con gofres o tortitas, aclaramos la confusión y explicamos lo último en etiquetado de siropes.
Aunque estén juntos en las estanterías de los supermercados, los dos siropes son muy diferentes. El sirope de arce se elabora a partir de la savia del árbol de arce que se ha hervido para reducir el contenido de agua y concentrar los azúcares. Estos azúcares se caramelizan y dan lugar al rico color y sabor característicos del sirope de arce. Se necesitan unos 10 galones de savia para hacer un solo cuarto de jarabe de arce.
Por el contrario, el jarabe para panqueques o de mesa es un producto muy procesado. El ingrediente principal es el jarabe de maíz y/o el jarabe de maíz de alta fructosa. Algunos expertos sugieren que el jarabe de maíz de alta fructosa puede ser procesado por el cuerpo de manera diferente a otros tipos de azúcar, mientras que otros dicen que hay poca diferencia. En cualquier caso, en el sirope para tortitas también se añaden colorantes, aromatizantes y conservantes. El colorante suele ser el color caramelo, algunos de cuyos tipos contienen un compuesto llamado 4-MEI, un carcinógeno potencial. En las pruebas de Consumer Reports, encontramos que algunos jarabes para panqueques tenían cantidades notables de 4-MEI.
Jarabe de arce frente a miel
El jarabe de arce se descubrió hace más de 200 años, cuando los primeros colonos de Canadá descubrieron que la savia de los árboles de arce tenía un sabor dulce. Los nativos canadienses desarrollaron una técnica especial para extraer la savia del árbol llamada “tapping”.
“En Pure Maple, nuestro sirope se sigue elaborando mediante el proceso tradicional de extracción manual, que sólo puede llevarse a cabo durante las seis semanas de la temporada de recolección del arce. Trabajamos con una cooperativa del sureste de Quebec (Canadá) que tiene años de experiencia en la producción e innovación de productos de arce.
Lo que hace única a una cooperativa es que, a diferencia de otras empresas, no están dirigidas por inversores o accionistas lejanos, sino por los propios socios. Esto mantiene a los productores cerca del corazón del negocio, dando a todos una voz y una participación justa en los beneficios.
La savia se recoge a través de un sistema de tuberías que se extiende a lo largo, conectando varios árboles con tuberías más grandes que llevan la savia de arce desde el arbusto de azúcar hasta un tanque de almacenamiento en la Cabaña del Azúcar, donde se calienta y se filtra.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
