Propiedades de la leche
Agua
ResumenLa leche es una emulsión diluida formada por una fase dispersa de aceite/grasa y una fase continua acuosa coloidal. Las propiedades físicas de la leche son similares a las del agua, pero se ven modificadas por la presencia de diversos solutos (proteínas, lactosa y sales) en la fase continua y por el grado de dispersión de los componentes emulsionados y coloidales. Las principales propiedades físicas de la leche son su densidad, propiedades redox, propiedades coligativas, capacidad de amortiguación de la actividad superficial, comportamiento reológico, conductividad, propiedades térmicas y color.Palabras claveTensión interfacial Proteína de suero Punto de congelación Caseína Micela Contenido total de sólidos
Ácido graso
ReferenciasDescargar referenciasAgradecimientosLos autores están muy agradecidos al Departamento de Bibliotecas de la Universidad de Ciencias Veterinarias y Animales (UVAS), al Colegio Universitario Gubernamental de Faisalabad (GCUF) y al Departamento de Tecnologías de la Información de la Comisión de Educación Superior (HEC, Islamabad) por el acceso a revistas, libros y a una valiosa base de datos.
Información del autorAfiliacionesAutoresContribucionesITK conceptualizó la idea, MN proporcionó la asistencia técnica y MHJ orientó en la recogida de datos. MI, RU y MA ayudaron a redactar el manuscrito. “También se confirma que todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final”.Autor correspondienteCorrespondencia a
Acceso abierto Este artículo se distribuye bajo los términos de la licencia Creative Commons Attribution 4.0 International License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), que permite su uso, distribución y reproducción sin restricciones en cualquier medio, siempre que se dé el crédito correspondiente al autor o autores originales y a la fuente, se proporcione un enlace a la licencia Creative Commons y se indique si se han realizado cambios. La renuncia a la Dedicación de Dominio Público de Creative Commons (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/) se aplica a los datos puestos a disposición en este artículo, a menos que se indique lo contrario.
Propiedades químicas de la leche
IonesUn átomo puede perder o ganar uno o más electrones. Este átomo ya no es eléctricamente neutro. Se denomina ion. Si el ion contiene más electrones que protones está cargado negativamente, pero si ha perdido uno o más electrones está cargado positivamente. Los iones positivos y negativos están siempre presentes al mismo tiempo; es decir, en soluciones como cationes (carga positiva) y aniones (carga negativa) o en forma sólida como sales. La sal común está formada por iones de sodio (Na) y cloro (Cl) y tiene la fórmula NaCl (cloruro de sodio).MoléculasLos átomos de un mismo elemento o de elementos diferentes pueden combinarse en unidades mayores, que se denominan moléculas. Las moléculas pueden formar sustancias sólidas, como el hierro (Fe) o la arena silícea (SiO2), líquidas, como el agua (H2O), o gaseosas, como el hidrógeno (H2). Si la molécula está formada principalmente por átomos de carbono (C), hidrógeno (H2) y oxígeno (O2), se dice que el compuesto formado es orgánico, es decir, producido a partir de elementos orgánicos. Un ejemplo es el ácido láctico (C3H603). La fórmula significa que la molécula está formada por tres átomos de carbono, seis de hidrógeno y tres de oxígeno. El número de átomos de una molécula puede variar enormemente. Hay moléculas que constan de dos átomos enlazados y otras compuestas por cientos de átomos.
Ácido mirístico
Antecedentes: La industria tradicional de productos lácteos de origen bovino se está diversificando cada vez más con leche y productos lácteos de especies no bovinas. El interés por las leches no bovinas ha aumentado porque se han producido varios informes anecdóticos sobre los beneficios nutricionales de estas leches y se ha informado de que los individuos toleran y digieren algunas leches no bovinas mejor que la leche de vaca y de ciertas características que se cree que las leches no bovinas tienen en común con la leche humana. Así, se considera que las leches no bovinas tienen aplicaciones potenciales en la nutrición de lactantes, niños y ancianos para el desarrollo de productos especializados con mejores perfiles nutricionales. Sin embargo, hay muy poca información científica y comprensión sobre el comportamiento de la digestión de las leches no bovinas.
Alcance y enfoque: Se revisan las propiedades generales de algunas leches no bovinas, en comparación con las leches humanas y bovinas, centrándose especialmente en su perfil proteico, composición grasa, potencial hipoalergénico y digestibilidad. Se revisan en detalle los comportamientos de coagulación de las diferentes leches en el estómago y su impacto en las tasas de digestión de proteínas y grasas.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
