Contenidos
Pan germinado de espelta
Harina de espelta integral
El mercado de agricultores de mi localidad estaba ocupado con el bullicio del sábado por la mañana de gente que compraba productos caseros y frutas y verduras cultivadas localmente. Uno de los vendedores tenía un enjambre de clientes inspeccionando los panes recién horneados. “Son panes de grano germinado”, me dijo el panadero, y me explicó que tenían mejor sabor y eran más saludables que los panes integrales normales. Una muestra estaba deliciosa -la receta incluía Kamut y espelta germinados, y el pan tenía un sabor a nuez-, pero ¿era más nutritivo que el pan integral normal que acababa de comprar a otro vendedor?
Me explicó que los granos germinados son simplemente semillas integrales que acaban de empezar a brotar. Para que los brotes se produzcan en el momento justo del proceso de crecimiento, las semillas integrales suelen ponerse en remojo y luego se alimentan en entornos con cantidades controladas de calor y humedad. Esto puede hacerse en casa (en un frasco ventilado) o en plantas de fabricación de alimentos (en equipos especiales).
El entorno húmedo puede favorecer el crecimiento bacteriano. Por eso, Secinaro recomienda no comer granos germinados crudos. En su lugar, tritúrelos hasta convertirlos en una pasta para utilizarlos en productos horneados, o cocine los brotes crudos antes de añadirlos a una comida. Cocinar u hornear los brotes debería ser suficiente para matar cualquier bacteria. También deberá refrigerar los brotes cocidos y los productos horneados con granos germinados.
Germinado orgánico de un grado
Sea creativo y añada diferentes combinaciones de ingredientes para obtener un pan gourmet que será una gran adición a cualquier mesa de entretenimiento. Prueba con aceitunas y romero, tomillo y uvas, semillas de calabaza, semillas de girasol y craisins, mijo, quinoa y avena, tomate seco y ajo o asiago y albahaca.Cortesía de Tamara Green de The Living Kitchen.
4. Mientras tanto, coloca la masa en una superficie enharinada y forma una bola. No es necesario amasar la masa, así que aunque sea tentador, ¡absténgase de hacerlo! Cúbrela con papel film y déjala reposar hasta que esté lista para entrar en el horno.
5. Cuando el horno se haya precalentado durante 30 minutos, saca la olla holandesa, espolvorea el fondo de la misma con un pequeño puñado de avena (esto evita que el fondo de la masa se pegue y se queme inmediatamente).
Arrowhead mills organic s
Sea creativo y añada diferentes combinaciones de ingredientes para obtener un pan gourmet que será una gran adición a cualquier mesa de entretenimiento. Prueba con aceitunas y romero, tomillo y uvas, semillas de calabaza, semillas de girasol y craisins, mijo, quinoa y avena, tomate seco y ajo o asiago y albahaca.Cortesía de Tamara Green de The Living Kitchen.
4. Mientras tanto, coloca la masa en una superficie enharinada y forma una bola. No es necesario amasar la masa, así que aunque sea tentador, ¡absténgase de hacerlo! Cúbrela con papel film y déjala reposar hasta que esté lista para entrar en el horno.
5. Cuando el horno se haya precalentado durante 30 minutos, saca la olla holandesa, espolvorea el fondo de la misma con un pequeño puñado de avena (esto evita que el fondo de la masa se pegue y se queme inmediatamente).
Receta de pan de espelta con corteza
Este pan artesano de espelta germinada, abundante y sabroso, se hornea con una corteza crujiente y una miga aireada pero masticable. Es muy fácil de hacer si te gusta preparar la masa con antelación (¡lo que añade mucho carácter y sabor!) y hornearla otro día.
Una de las cosas que más me gusta de pertenecer a grupos de blogueros gastronómicos es aprender nuevos ingredientes o técnicas. Este mes, la anfitriona de Bread Bakers es Sue, de Palatable Pastime, y eligió la harina germinada como tema.
Nunca había oído hablar de la harina germinada, pero Sue me proporcionó un par de enlaces para aclararlo. Al parecer, la harina germinada se hace dejando que los granos germinen, es decir, que broten. El resultado se seca y se convierte en harina. La idea es que las harinas germinadas son más nutritivas porque, según el sitio web de Penn State Extension “Los carbohidratos se convierten en azúcares simples, las proteínas se descomponen en aminoácidos y las grasas se descomponen en los ácidos grasos que las componen. Estas conversiones hacen que el alimento sea más fácil de digerir para la planta y los humanos”.
Dicho esto, se necesitan más estudios para determinar si es más saludable o realmente más digerible que la harina normal. Lo que sí puedo decir es que la espelta germinada hace un pan encantador con sabor a nuez y estoy deseando volver a usarla en otros productos horneados. No sólo eso, sino que la gente de The Kitchn está de acuerdo conmigo. También puedes aprender más sobre las harinas germinadas.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
