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Semola de trigo sin gluten
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Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y entrenadora de nutrición con un máster en trasplante de órganos, tejidos y células y un doctorado en bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero.
La sémola es una harina gruesa y amarilla que la gente puede confundir con la harina de maíz. A pesar de su color amarillo, la sémola no procede del maíz, sino que se elabora tradicionalmente a partir del endospermo del trigo duro. Por lo tanto, la sémola no está exenta de gluten. De hecho, es un producto especialmente rico en gluten.
La harina de sémola es conocida por su tosquedad, pero está disponible en una variedad de texturas finas y gruesas. El tamaño de las partículas de sémola tiene un efecto distinto en los alimentos: por ejemplo, puede afectar a la elasticidad de alimentos como la pasta o al color final de un plato. Gracias a estas cualidades, la sémola se utiliza en una gran variedad de alimentos, como en la cocina tradicional italiana, india y de Oriente Medio. Es frecuente encontrarla en pasteles, pastas y pizzas. La sémola es también el principal ingrediente utilizado para hacer cuscús. Incluso puede utilizarse para dar a ciertos alimentos una agradable textura crujiente: se puede utilizar para hacer una costra incluso con los alimentos más blandos, como la berenjena, el paneer o los calamares. La sémola se puede encontrar en sopas o guisos, ya que se puede utilizar como agente espesante.
Sémola de arroz sin gluten
El pan de sémola pura es una pura maravilla en sí mismo. En mi receta anterior he hablado de los beneficios del pan de harina de sémola de trigo duro y he discutido si la sémola es saludable o no. Tal vez quiera leer la otra receta para saber más por qué y cómo el pan de sémola es saludable.
La búsqueda de probar algo nuevo me hizo decidirme a hacer un pan de sémola 100% puro. Empecé a buscar en múltiples posts de otros panaderos y a buscar en Internet. El trabajo duro nunca tiene desperdicio y, fiel a su propósito, finalmente encontré una receta de pan de sémola. Era algo que no había probado hasta ahora y valía la pena intentarlo.
Un estudio detallado me ayudó a entender que la sémola de trigo duro normal no funcionará para hornear este Pan de Sémola. Quería hacer un pan sin gluten y la sémola de trigo duro es rica en gluten. Esta sémola puede ser buena para hacer delicias del sur de la India como Upma e Idlies, pero para hacer un pan de sémola puro necesitaba la mejor sémola de arroz. La sémola de arroz, a diferencia de la sémola de trigo, no contiene gluten. El siguiente paso fue encargar la sémola de arroz en Amazon, ya que quería probar mi primer pan de sémola 100%.
Harina de sémola
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Cuando mucha gente piensa en “harina”, es fácil asumir que “harina” equivale únicamente a “harina de trigo”, lo que significaría que todas las harinas contienen gluten y, por tanto, no son seguras en una dieta sin gluten.
Sin embargo, por suerte para quienes siguen una dieta sin gluten, esta suposición es errónea: no todas las harinas contienen trigo. En realidad, hay muchos tipos de harina sin gluten que son seguros para quienes siguen una dieta sin gluten.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. permite a los fabricantes indicar la harina de trigo como “harina” en las etiquetas de los alimentos. De hecho, la palabra “harina” se reserva para la harina hecha de trigo. Esto puede dificultar la búsqueda de opciones sin gluten, ya que la palabra “trigo” puede no figurar en la etiqueta de un alimento que contenga harina de trigo.
El suji no tiene gluten
El pan de sémola pura es una pura maravilla en sí mismo. He hablado de los beneficios del pan de harina de sémola de trigo duro en mi receta anterior y he discutido si la sémola es saludable o no. Tal vez quiera leer la otra receta para saber más por qué y cómo el pan de sémola es saludable.
La búsqueda de probar algo nuevo me hizo decidirme a hacer un pan de sémola 100% puro. Empecé a buscar en múltiples posts de otros panaderos y a buscar en Internet. El trabajo duro nunca tiene desperdicio y, fiel a su propósito, finalmente encontré una receta de pan de sémola. Era algo que no había probado hasta ahora y valía la pena intentarlo.
Un estudio detallado me ayudó a entender que la sémola de trigo duro normal no funcionará para hornear este Pan de Sémola. Quería hacer un pan sin gluten y la sémola de trigo duro es rica en gluten. Esta sémola puede ser buena para hacer delicias del sur de la India como Upma e Idlies, pero para hacer un pan de sémola puro necesitaba la mejor sémola de arroz. La sémola de arroz, a diferencia de la sémola de trigo, no contiene gluten. El siguiente paso fue encargar la sémola de arroz en Amazon, ya que quería probar mi primer pan de sémola 100%.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
