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Queso gouda para que se usa
Queso gouda para que se usa 2022
El Gouda tiene sus raíces en la Holanda del siglo XII, pero actualmente se produce en todo el mundo. A diferencia de ciertos alimentos protegidos, como el Parmigiano-Reggiano, por ejemplo, la palabra “Gouda” no se limita sólo a los quesos producidos en una determinada región.
El Gouda puede madurarse entre cuatro semanas y un año, o más, incluso cinco años. El Gouda más joven tiene un sabor suave y es elástico al tacto. Cuanto más tiempo se añeja, más intenso se vuelve el queso; más duro y denso en su textura, con sabores fuertes que pueden ser agudos, salados, dulces, a nueces y caramelizados a la vez. La textura también cambia, volviéndose dura y desmenuzable y realmente densa. Las versiones envejecidas del queso tienen pequeños cristales de proteína que hacen que el queso sea un poco crujiente.
Las regiones de los Países Bajos conocidas por la producción de Gouda son Holanda Septentrional y Meridional, Brabante Septentrional y Frisia. Holanda Septentrional y Meridional cuentan con pastos exuberantes que producen una leche de vaca especialmente rica en grasas. Esta leche se utiliza para elaborar el que se considera el mejor Gouda de los Países Bajos.
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En neerlandés: Goudse kaas, “queso de Gouda”) es un queso de leche de vaca, dulce y cremoso, de color amarillo, originario de los Países Bajos[1]. El nombre se utiliza hoy en día como término general para numerosos quesos similares producidos a la manera tradicional holandesa[2].
La primera mención del queso Gouda data de 1184, lo que lo convierte en uno de los quesos más antiguos del mundo de los que se tiene constancia que se siguen elaborando[3]. La elaboración del queso era tradicionalmente una tarea de mujeres en la cultura holandesa, y las esposas de los granjeros transmitían sus conocimientos sobre la elaboración del queso a sus hijas. Durante los meses de verano, en la ciudad de Gouda, en Holanda Meridional, se celebra una vez a la semana un mercado de quesos al estilo tradicional, principalmente como atracción turística. La mayor parte del Gouda holandés se produce ahora de forma industrial. Sin embargo, unos 300 granjeros holandeses siguen produciendo boerenkaas (“queso de granjero”), que es una forma protegida de Gouda elaborada a la manera tradicional, con leche no pasteurizada.
El queso lleva el nombre de la ciudad de Gouda, no porque se produjera en ella o en sus alrededores, sino porque se comercializaba allí[4]. En la Edad Media, las ciudades holandesas podían obtener ciertos derechos feudales que les otorgaban la primacía o el monopolio total de determinados bienes. Dentro del condado de Holanda, Gouda adquirió derechos de mercado sobre el queso, el único derecho a tener un mercado en el que los agricultores del condado pudieran vender su queso. Todos los quesos se llevaban a la plaza del mercado de Gouda para ser vendidos. Los equipos formados por el gremio de portadores de queso, identificados por sombreros de paja de distintos colores, llevaban los quesos de los agricultores, que solían pesar unos 16 kg, en carretillas. Los compradores probaban los quesos y negociaban el precio mediante un sistema de negociación ritual llamado handjeklap, en el que compradores y vendedores se daban palmadas y gritaban los precios. Una vez acordado el precio, los porteadores llevaban el queso a la casa de pesaje y completaban la venta[5].
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El Gouda es un queso notable que puede ser suave y cremoso, cuando es joven, o de color caramelo con textura similar a la de Parma, cuando se envejece durante períodos más largos. El Gouda se originó en el sur de Holanda, en la ciudad del mismo nombre, pero hoy en día se produce en muchos países del mundo.
El cultivo iniciador mesófilo MM 100 puede utilizarse para elaborar una variedad de quesos semimaduros y frescos, como el Brie, el Camembert, el Gouda, el Edam, el Azul, el Feta, el Havarti y el Chevre. Este cultivo creará un sabor muy pronunciado…
Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mata las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
La expectativa común para este queso es la de un queso cremoso muy suave recubierto de cera de colores. Sin embargo, la verdad es que puede ser un queso bastante notable, ya que se elabora en el “Noord” de Holanda como un “Boerenkaas” (literalmente un queso de granero) o como una versión bien envejecida con un color caramelo y una textura similar a la de un Parma.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
