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Pasta al pesto como se hace
Ajo
Para muchos, la vida puede ser demasiado corta para hacer pesto desde cero, especialmente con tantos buenos pestos disponibles. Pero una nueva investigación demuestra que algunos pestos comerciales tienen niveles de sal excepcionalmente altos. Los titulares de hoy hablan de salsas de pesto “más saladas que el agua de mar” o con “el doble de sal que los cacahuetes”, o “más sal que la hamburguesa de McDonald’s”.
Una investigación que acaba de publicar el grupo de campaña británico Consensus Action on Salt and Health (Cash), concluye que los niveles de sal en las salsas de pesto a la venta en los supermercados siguen siendo superiores a los límites sugeridos y han aumentado en algunos casos, a pesar de las campañas para reducirlos.
El pesto de albahaca clásico nº 1 de Sacla tiene un 18% más de sal que la última vez que se analizó en 2009, mientras que el pesto de albahaca ecológico nº 5 tiene un 32% más que antes. Ambos contienen más de 1,5 g de sal por ración, más que una hamburguesa de McDonald’s, y 3,3 g de sal por 100 g. Para el pesto y otras salsas espesas, el objetivo medio de sal en el Reino Unido es de 1,38 g por 100 g, pero casi el 40% de los productos que Cash examinó en el Reino Unido lo superan.
Cuánto pesto para la pasta
La primera nieve llegó pronto a Chicago este año. Apenas era noviembre y estábamos conduciendo a una cita. Estaba nevando y, de repente, pasó de ser “realmente encantador” a “¡vaya si está cayendo!”. Estuvimos sentados en el frío coche demasiado tiempo, con abrigos demasiado ligeros, mirando las luces de freno y un cielo gris. Pensé – realmente – ¿qué hemos hecho? Escribo un blog sobre verduras, estoy rodando un libro que se publicará antes de mayo (cuando abran los mercados agrícolas de primavera) y ¡nos hemos alejado tanto del sol! Llegamos al lugar al que íbamos: una zona industrial del barrio de Pullman donde, situada en el tejado de la planta de producción de Method, está Gotham Greens. Estoy obsesionada con sus verduras cultivadas localmente desde el momento en que conocí su deliciosa rúcula picante a principios de este año. Nos dieron una visita a su invernadero en la azotea, y aunque hacía frío y era miserable afuera, era tan cálido y soleado allí arriba. Había un mar de las más suaves lechugas de mantequilla, mi rúcula picante favorita, y el aroma más encantador de la albahaca fresca.
1:38cómo hacer un bloque de corte de pestesyoutube – 27 mayo 2011
Como te dirá cualquier guionista, autor o guionista de cómics, no hay mejor manera de hacer que tu público vuelva a por más que terminar con un cliffhanger apasionante. Sólo en este momento, me siento torturado mientras espero saber qué pasará ahora que Rey ha encontrado a Luke, cómo regresará Jon Snow de una muerte segura, si Rick realmente tiene un buen plan para enfrentarse a los Susurradores y qué demonios nos tiene preparado Kenji en la continuación de su primer libro. Está claro que me gustan las narraciones por entregas.
Si fuera más inteligente, habría aprovechado este hecho cuando escribí mi artículo original sobre cómo hacer la mejor salsa pesto, porque sólo era la mitad de la historia. No lo señalé en su momento, pero los lectores más avispados habrán notado que dejé fuera una gran cantidad de información. En concreto, cómo servir el pesto sobre la pasta.
Puede que no parezca una omisión importante al principio. No es que sea difícil poner pesto en la pasta y comerlo. Y, sin embargo, el pesto es en realidad una interesante excepción de la pasta, porque es una salsa que rompe el SPOP (Standard Pasta Operating Procedure). ¿Qué es el SPOP? Bueno, suele ser algo así:
La mejor pasta para el pesto
Si alguna vez has hecho pasta al pesto y te has dado cuenta de que estaba un poco seca, y luego has intentado salvarla añadiendo más y más aceite de oliva para acabar con una pasta excesivamente grasienta, te encantará la técnica que voy a compartir hoy:
Se trata de diluir el pesto para que lo cubra todo bien y crear una salsa de pesto brillante que cubra cada trozo de pasta. El almidón del agua se emulsiona con el pesto, lo que significa simplemente que la grasa del pesto + el almidón del agua se espesan. Igual que cuando se agita el aliño de la ensalada, es lo mismo.
Es la forma “correcta” de hacer las pastas, una técnica que se utiliza en todos los hogares italianos y en los restaurantes de todo el mundo. Los lectores habituales de esta página están hartos de leer sobre ello – ¡escribo sobre ello en todas las recetas de pasta, desde el Ragú de Carne Desmenuzada hasta la clásica Boloñesa, pasando por los Espaguetis a la Marinera!
Los espaguetis y otras pastas finas de hebra larga son mis siguientes favoritos. Me parece que no es tan fácil mezclar el pesto y cuanto más se trabaja la pasta, menos salseada queda (aunque se sigue añadiendo agua de cocción de la pasta, pero no se puede añadir más).
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
