Lomo embuchado como se hace
cerdo curado
En la cocina italiana, hay muchas variantes de la lonza stagionata. La capocolla es muy similar, pero se elabora con el músculo del cuello en lugar del lomo, y a menudo se embute en una tripa. En la región fronteriza nororiental de Trieste y sus alrededores, así como en la costa de Eslovenia e Istria, en Croacia (con influencia de la cultura veneciana), también se conoce como ombolo.
La lountza puede servirse cocida o cruda con bebidas alcohólicas como la zivania o el vino. La lountza a la parrilla servida con otros alimentos chipriotas, como el halloumi y el queso kefalotyri, suele aparecer en los platos de meze. Los sándwiches de lountza a la parrilla y halloumi son los aperitivos de comida rápida favoritos en Chipre.
Los cortes se ponen primero en salmuera en una solución de sal y ajo (localmente salamura), para realzar el sabor y ayudar a su conservación, comúnmente junto con el tocino de estilo continental (localmente slanina), el lardón (también llamado slanina, a veces tocino blanco o tocino de jabón) y las costillas. A continuación, se curan colgándolos en los vientos gélidos del invierno, sobre una leña humeante (el humo es parte esencial del sabor), normalmente hasta dos meses, porque las gélidas temperaturas continentales y la falta de insectos en el invierno ayudan a la curación y conservación. En ocasiones, el humo se apaga por completo para exponer la carne por completo al viento helado.
lomo embuchado
Considerado uno de los mejores embutidos españoles, el lomo embuchado -un solomillo de cerdo curado en seco espolvoreado con pimentón, envuelto y puesto a curar durante dos meses o más- es carnoso, magro e intensamente sabroso. Servido en lonchas finas para realzar su agradable textura masticable, lo mejor es combinarlo con algo afrutado, graso o ambas cosas: rociado con aceite de oliva, o comido en el mismo bocado que una aceituna o un pimiento del piquillo. Maxime Iattoni
El lomo de bellota, un lomo español salado y curado en seco, es delicioso por sí solo. Pero el chef Israel Ramos, del Restaurante Albalá, defiende su tartarización. Lo mejor es cortar el lomo en pequeños dados con un cuchillo muy afilado, y el plato se come mejor con fino o manzanilla, idealmente en rama.
El lomo de bellota, un lomo español salado y curado en seco, es delicioso por sí solo. Pero el chef Israel Ramos, del Restaurante Albalá, aboga por su tartarización. Lo mejor es cortar el lomo en pequeños dados con un cuchillo muy afilado, y el plato se come mejor con fino o manzanilla, idealmente en rama.
carne curada italiana
Me encanta la cocina española, especialmente los curados. La sobressada española, el chorizo y, por supuesto, el lomo curado. Este lomo curado es ahumado, picante, perfectamente sazonado y absolutamente delicioso. Lo mejor de todo es que en el post de hoy verás lo fácil que es hacerlo en casa. Generalmente los embutidos secos se hacen bajo parámetros muy específicos con humedad y temperatura controladas (mira nuestro post sobre cómo construir una cámara de curado en seco), pero hoy te voy a enseñar a hacerlo en la nevera de tu casa.
Hacer carne curada en seco no es muy complicado. Primero curamos la carne y luego la secamos. Son literalmente esos 2 pasos. El primer paso (curar la carne) tiene que ver con 2 cosas: preservar/proteger la carne de las bacterias dañinas e infundir mucho sabor. El método que utilizaremos para curar nuestra carne se llama cura de equilibrio. Me gusta mucho este método, ya que no sólo es increíblemente fácil de hacer, sino que también es la forma más fiable y segura de curar la carne. Este método nos permite sazonar y curar perfectamente nuestra carne sin preocuparnos por el exceso o la falta de sal. Lo mejor de esta técnica es que puedes trabajar a tu propio ritmo (lo que significa que si no puedes llegar a la carne inmediatamente y tiene que estar en la nevera unos días más, no tienes que preocuparte de que esté demasiado salada o demasiado sazonada). Este método es contrario al método alternativo llamado “Salt Boxing”. El “Salt Boxing” significa simplemente que se coge un montón de sal y se envuelve la carne en ella. El “Salt Boxing” es muy poco fiable y a menudo produce un trozo de carne extremadamente salado. Podemos hablar de las 2 técnicas en otro post. Una vez que nuestra carne ha sido curada, comenzamos el proceso de secado.
wikipedia
Lonza, es lomo de cerdo curado. Se cura como un músculo entero, lo que lo hace muy fácil, y una forma fácil de entrar en el curado en seco. Lonzino (también conocido como filetto) es un solomillo de cerdo curadoLomo, es la obra española para el solomillo, y en España tiende a venir con un número de variaciones como ‘lomo de cerdo’, ‘lomo ibérico’, ‘lomo de embuchado’ o ‘lomo cebón’ todo dependiendo de lo que el cerdo fue alimentado y engordado.
El lomo y el solomillo no son lo mismo. El lomo es de menor diámetro, normalmente de 2-3 pulgadas, largo y estrecho, tierno y súper magro. El lomo procede de la parte trasera del cerdo, es mucho más ancho y es la parte que constituye el ojo de la carne en el tocino trasero. Por ello, un cerdo criado en fábrica puede ser relativamente insípido en comparación con un cerdo criado específicamente con granos y frutos secos, etc. Éste es uno de los cortes que, a la hora de curar, hace brillar la calidad de la carne. Los sabores son suaves y sedosos, no demasiado salados, y las notas de las hierbas y especias añadidas hacen que cada bocado sea maravilloso. Es importante eliminar la piel plateada (la fina membrana que rodea a los músculos) y los grandes depósitos de grasa de la carne antes de pasarla por el curado en seco. Es posible que el lomo venga del carnicero con la piel, en cuyo caso hay que quitarla. A mí me gusta dejar un par de milímetros de la grasa del lomo al hacer la Lonza, pero esto es opcional.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
