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Henrique sá pessoa biografia
el mercado del tiempo libre
Henrique Sá Pessoa – para él sólo existe la buena y la mala cocina. Define la suya como una cocina de buen gusto: sabor refinado, técnica perfecta y producto excelente. La base de su filosofía culinaria está en sus influencias y referencias: los viajes por el mundo, la pasión por Asia, el conocimiento de la cocina tradicional portuguesa, la vida en Lisboa.
ALMA es un restaurante de alta cocina, con cocina de autor servida de manera informal en un ambiente sofisticado. Pretende ser un restaurante innovador, no sólo en cuanto a las propuestas gastronómicas, sino también en cuanto a simplificar y romper algunas reglas básicas.
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Henrique Sá Pessoa nació en 1976, en Oeiras. Fue en un proyecto de intercambio en Estados Unidos donde descubrió el gusto por la cocina al asistir a una conferencia en el Instituto Cordon Bleu, una renombrada escuela de gastronomía, hostelería y gestión, donde estudió posteriormente. Entre 1997 y 1999 vivió en Londres y trabajó en el Hotel Park Lane. Se trasladó a Sydney (Australia) para trabajar en el Sheraton on the Park Hotel durante los Juegos Olímpicos de 2000, donde permaneció hasta 2002. Volvió a Portugal para unirse al equipo del Lapa Palace de la cadena Orient Express. Después, en el restaurante Xarope de Cascais, asumió por primera vez el papel de Chef, función que también desempeñó en el restaurante La Villa de Estoril y en el hotel Bairro Alto de Lisboa. En 2007 fue invitado a ser Chef del restaurante Panorama, en la planta 27 del Sheraton Lisboa Hotel Spa.
En 2005 recibió la distinción de “Cocinero del Año”, el concurso de cocina más prestigioso de Portugal, y en 2007 fue galardonado con la Copa Horexpo, un año marcado por la publicación de su primer libro, Entre Pratos, con todas las recetas de la primera serie de su programa de televisión, emitido en RTP2. Volvió a la edición de 2008 con Legumbres sin excusas y ganó el Premio al Cocinero del Año de la Academia de Gastronomía Portuguesa.
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“El mayor reto al que hay que enfrentarse es realmente uno mismo”, dice el chef. Estudió en el Instituto de Artes Culinarias de Pensilvania en 1994 y tres años después se incorporó a un restaurante de un hotel de cinco estrellas en Londres. Fue una prueba de fuego, recuerda. Tuvo que superar importantes diferencias culturales y el “duro amor” de su superior, que desde entonces se ha convertido en uno de sus mejores amigos, pero salió de allí con valiosos conocimientos sobre la cocina francesa. Sus horizontes se ampliaron aún más con una estancia en Australia entre 1999 y 2002, que le permitió conocer diferentes cocinas e ingredientes asiáticos.
En 2009, Sá Pessoa dejó un prestigioso puesto como jefe de cocina del Hotel Sheraton Lisboa para abrir Alma. En un momento en el que Portugal atravesaba la mayor crisis financiera de su historia, adoptó un enfoque de “alta cocina de bajo coste” para mostrar platos creativos con ingredientes asequibles, lo que le valió muchos seguidores fieles. Pero las cosas no tardaron en cambiar cuando la economía se deterioró aún más en 2012.
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En este libro, el chef Henrique Sá Pessoa presenta 78 recetas absolutamente originales, siempre acompañadas de las más preciosas pistas y consejos, invitando a cada lector a un viaje a un mundo gastronómico sin espacio para la monotonía. Ingrediente secreto es una celebración de aromas únicos que ahora puedes llevar a tu cocina, y podrás transformarla en un laboratorio
En este libro, el chef Henrique Sá Pessoa presenta 78 recetas absolutamente originales, siempre acompañadas de las más preciosas pistas y consejos, invitando a cada lector a un viaje a un mundo gastronómico sin espacio para la monotonía. Ingrediente Secreto es una celebración de aromas únicos que ahora puedes llevar a tu cocina, y podrás transformarla en un laboratorio de sabores y darle un toque extra de color a tu vida. Entonces, ¿cuál es el reto? Salir de la rutina y potenciar tu creatividad con platos con calabaza o pulpo; Aprender que el atún fresco, las conservas y la zanahoria tienen muchas más cualidades de las que pensabas, y pueden brillar en platos que te dejarán llorando por más; Crear recetas prácticas, rápidas y deliciosas con tomate, coliflor o garbanzos para sorprender a todos; Alegrar tus días con los nuevos sabores que te pueden ofrecer las manzanas, el cerdo negro ibérico y la miel; Darte cuenta de que puedes crear muchos más platos con café y naranja de los que creías.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
