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Harina de mandioca wikipedia
árbol de tapioca
¿Qué tienen en común el pan de queso brasileño y el té de burbujas? La yuca. También conocida como mandioca y yuca, esta raíz amilácea se utiliza mucho en la repostería sudamericana (especialmente en la repostería sin gluten) y en la cocina.
La raíz de yuca o mandioca tiene una gruesa piel marrón. En el interior, la pulpa es blanca o a veces amarillenta. En Estados Unidos, las tiendas venden la raíz de yuca fresca cubierta con una capa de cera para protegerla de los golpes.
La yuca domesticada (mandioca dulce) contiene muy poca toxina. Este ácido cianhídrico, que es un gas, se escapa de las mezclas de harina y almidón durante la preparación y la cocción de la raíz fresca, dejando un producto comestible.
La harina de yuca se obtiene rallando la pulpa blanca de la raíz. La pulpa rallada se prensa para eliminar el líquido tóxico. Después, la pulpa restante se seca al sol o en el horno.
El almidón de tapioca se elabora rallando la yuca y lavando la pulpa varias veces. El agua del lavado de la pulpa se deja durante 5 horas, tiempo durante el cual el ácido cianhídrico se escapa de la mezcla. Luego se cuela en un tamiz muy fino, dejando el almidón. A continuación, el almidón se seca al sol.
sabor a yuca
Es un postre filipino y una adaptación del proceso de cocción del pastel de arroz nativo bibingka. Se popularizó en el siglo XVI cuando los galeones españoles importaron yuca de los países latinoamericanos. Suele contener natillas y leche y se suele comer durante la merienda o en ocasiones especiales.
Una mezcla de harina de yuca tostada. En Brasil, donde la farofa es especialmente popular, las recetas típicas exigen que la harina de yuca cruda se tueste con mantequilla, sal y tocino hasta que se dore, y se incremente con otros numerosos ingredientes. Es un acompañamiento esencial de la feijoada.
Almidón extraído de la yuca (Manihot esculenta). Esta especie es originaria del noreste de Brasil, pero se extendió por todo el continente sudamericano. La planta fue difundida por los exploradores portugueses y españoles a la mayor parte de las Indias Occidentales, África y Asia, incluidas las Filipinas y Taiwán, siendo ahora cultivada en todo el mundo. En Brasil, la planta (mandioca) recibe el nombre de “mandioca”, mientras que su almidón se llama “tapioca”.
origen de la yuca
La producción de yuca (Manihot esculenta) es importante para la economía de la República Democrática del Congo (RDC). Es uno de los principales cultivos del país, con un consumo per cápita de 353 kg al año, el más alto del mundo[1] El Zaire, actual RDC, era el mayor consumidor de yuca del mundo y la República del Congo ocupaba el segundo lugar en 1996[2].
La yuca, un cultivo perenne originario de Sudamérica, fue introducida en la cuenca africana del Congo en 1558 por los portugueses desde Brasil[3], con la intención de que fuera un cultivo a prueba de hambrunas. Los agricultores de la región del Congo, acostumbrados a cultivar mijo, plátano y ñame, adoptaron de buen grado la yuca, ya que no tenía plagas y era un cultivo fiable en condiciones de sequía, que entonces se destinaba por completo al consumo doméstico, sin ningún potencial de exportación[4]. Aproximadamente el 22% de la superficie cultivada en 1959 se dedicaba a la yuca[5]La plaga bacteriana de la yuca, a principios de la década de 1970, provocó la pérdida total de la cosecha y la consiguiente hambruna[6].
La RDC tiene el récord mundial de consumo per cápita, con 353 kg al año, lo que equivale a 145 kg en forma de harina. La forma de harina trabajada en una masa se conoce como fou-fou[7]. El país también es el principal consumidor de las hojas de mandioca como verdura, ya que las hojas son ricas en proteínas, calcio, vitamina A y vitamina C. Los productos de mandioca fabricados y utilizados en la RDC incluyen productos de panadería que utilizan harina sin fermentar, pulpa y obleas, y productos industriales como almidón, alcohol y biocombustible[1].
raíces de mandioca
La tapioca (/ˌtæpiˈoʊkə/; portugués: [tapiˈɔkɐ]) es un almidón que se extrae de las raíces de almacenamiento de la planta de la mandioca (Manihot esculenta, también conocida como yuca), una especie originaria de las regiones del norte y noreste de Brasil,[1] pero cuyo uso se ha extendido a toda Sudamérica. La planta fue llevada por los portugueses a gran parte de las Antillas, África y Asia. Es un arbusto perenne adaptado a las condiciones de calor de las tierras bajas tropicales. La yuca soporta mejor los suelos pobres que muchas otras plantas alimenticias.
La tapioca es un alimento básico para millones de personas en los países tropicales. Sólo aporta valor alimentario en forma de hidratos de carbono, y es baja en proteínas, vitaminas y minerales. En otros países, se utiliza como agente espesante en diversos alimentos manufacturados.
La tapioca deriva de la palabra tipi’óka, su nombre en la lengua tupí que hablaban los nativos cuando los portugueses llegaron por primera vez a la región nordeste de Brasil alrededor del año 1500.[2] Esta palabra tupí se traduce como “sedimento” o “coagulante” y se refiere al sedimento de almidón cuajado que se obtiene en el proceso de extracción[cita requerida].
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
