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Fumet para sopa de pescado
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El fumet de pescado es una de esas delicias especiales que se obtienen de las espinas del pescado. Cuando su objetivo es obtener todo lo que pueda de un producto, buscará extraer el humo de pescado del cuerpo del pescado una vez que se hayan retirado los filetes
Sustituto del humo de pescadoAsí que vas a la búsqueda de recetas y encuentras esta gran receta y pide humo de pescado, ¿qué? Así que acabas de leer este artículo y todo es interesante, pero no tienes los ingredientes o el tiempo para hacer un humo de pescado en este momento para hacer esta receta, así que ¿cuáles son algunos sustitutos de humo de pescado.La buena noticia es que hay algunas opciones. Mientras que un humo de pescado cuando se pide le dará sus mejores resultados puede proporcionar una base de mariscos o el equivalente de caldo de pescado en un frasco o lata. También puede utilizar un caldo de pollo con muy poco sabor.
Salsas de Fume de PescadoAlgunas salsas hechas con fume de pescado: Fume San Marzano es un fume de pescado con un producto de tomate de alta calidad, San Marzano es el más deseable junto con un batido de mantequilla ablandadaFume Fra diablo es uno como San Marzano arriba con pimientos chipotle mezclado en él, así como un poco de limón frescoUn clásico Beurre Blanc es un fume con el vino blanco y la mantequilla ligeramente batido en ella y se sirve sobre el pescadoUn fume puede ser espesado con un roux y ganar oppertunities interminables de salsas de, crema sutil a la patata y la col. El cielo es el límite. Venga al patio y pruebe un fume.
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Poner en remojo y lavar las espinas y las cabezas del pescado ayuda a crear un caldo más delicado, pero no hay que volverse loco. Nuestras pruebas han demostrado que la eliminación de la sangre tiene un efecto sutil, lo suficiente como para que merezca la pena hacerlo, pero no para obsesionarse con ello.
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Significado del fumet de pescado
El fumet de pescado, pronunciado “fumay”, es un caldo de pescado hecho con espinas de pescado. Para hacer un fumet de pescado, se hierven cebollas, zanahorias, apio, bouquet garni y espinas de pescado (y cabezas) en agua durante una hora. Evite utilizar la piel y las líneas de sangre, ya que puede producir un caldo turbio. Para esta receta, tendrá que montar un bouquet garni para el caldo. Para saber más sobre qué es y cómo utilizarlo, consulta “Cómo hacer y utilizar el bouquet garni”.
Compramos pargo rojo para esta receta. Utilizamos las cabezas y las espinas para aromatizar el fumet. Puedes optar por usar pargo rojo; sin embargo, los siguientes otros tipos de pescado blanco son excelentes alternativas:
Nosotros le quitamos los filetes y las mejillas al pargo y los cocinamos para que sean un buen aperitivo.Puedes comprar las espinas del pescado directamente en la pescadería. Sin embargo, si no puedes, compra un par de pescados enteros, quita las escamas, la piel y las aletas, corta las cabezas, retira los trozos de carne y utiliza el resto en el caldo. Asegúrate de tener a mano un cuchillo afilado y unas tijeras para este ejercicio. Por último, asegúrate de limpiar bien las espinas y las cabezas del pescado con agua corriente para eliminar todo el exceso de sangre antes de añadirlas a la olla. Mira este vídeo para aprender a limpiar, filetear y deshuesar un pescado.
Fumet vs stock
El fumet de pescado es uno de esos productos especiales que se obtienen de las espinas del pescado. Cuando tu objetivo es sacar todo lo que puedas de un producto, buscarás extraer el fumet de pescado del cuerpo de un pescado una vez que se hayan retirado los filetes
Sustituto del humo de pescadoAsí que vas a la búsqueda de recetas y encuentras esta gran receta y pide humo de pescado, ¿qué? Así que acabas de leer este artículo y todo es interesante, pero no tienes los ingredientes o el tiempo para hacer un humo de pescado en este momento para hacer esta receta, así que ¿cuáles son algunos sustitutos de humo de pescado.La buena noticia es que hay algunas opciones. Mientras que un humo de pescado cuando se pide le dará sus mejores resultados puede proporcionar una base de mariscos o el equivalente de caldo de pescado en un frasco o lata. También puede utilizar un caldo de pollo con muy poco sabor.
Salsas de Fume de PescadoAlgunas salsas hechas con fume de pescado: Fume San Marzano es un fume de pescado con un producto de tomate de alta calidad, San Marzano es el más deseable junto con un batido de mantequilla ablandadaFume Fra diablo es uno como San Marzano arriba con pimientos chipotle mezclado en él, así como un poco de limón frescoUn clásico Beurre Blanc es un fume con el vino blanco y la mantequilla ligeramente batido en ella y se sirve sobre el pescadoUn fume puede ser espesado con un roux y ganar oppertunities interminables de salsas de, crema sutil a la patata y la col. El cielo es el límite. Venga al patio y pruebe un fume.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
