Diferencia kebab y shawarma

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La carne tradicional del kebab es el cordero, pero dependiendo de los gustos locales y de las prohibiciones religiosas, otras carnes pueden ser la ternera, la cabra, el pollo, el cerdo o el pescado. Al igual que otros alimentos étnicos traídos por los viajeros, el kebab ha seguido formando parte de la cocina cotidiana en la mayor parte del Mediterráneo oriental y el sur de Asia. El döner kebab es popular en Alemania como tentempié después de una noche de fiesta.

Según la tradición, el plato fue inventado por soldados medievales que utilizaban sus espadas para asar la carne en fuegos de campo[10][11] El kebab persa se servía en las casas reales durante varios imperios islámicos e incluso los plebeyos lo disfrutaban en el desayuno con naan o pita.

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Aunque el asado de carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica del shawarma -asar una pila vertical de rodajas de carne y cortarla mientras se cocina- apareció por primera vez en el Imperio Otomano del siglo XIX, en lo que hoy es Turquía, en forma de döner kebab. [Tanto el gyros griego como el shawarma se derivan de él[1][2][13] El shawarma, a su vez, dio lugar al desarrollo, a principios del siglo XX, del plato mexicano contemporáneo, los tacos al pastor, cuando fue llevado allí por inmigrantes libaneses[2][14].

El shawarma se prepara con cortes finos de cordero, cordero, ternera, pollo o pavo marinados y sazonados. Las lonchas se apilan en una brocheta de unos 60 cm de altura. Se pueden añadir trozos de grasa a la pila para dar más jugosidad y sabor. Un espetón motorizado hace girar lentamente la pila de carne frente a una resistencia eléctrica o de gas, asando continuamente la capa exterior. Las virutas se cortan de la pila giratoria para servirlas, normalmente con un cuchillo largo y plano[1].