Como cocer un centollo video

cangrejo de las nieves

Aunque el centollo puede parecer bastante intimidante con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.

La primavera es una estación que suele hacer pensar en corderitos y lindos pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igualmente bonita): ¡el centollo! Los centollos se pescan en nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el fondo marino. Su carne blanca, sobre todo la de las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para adornar sándwiches, mezclar con pastas o servir de impresionante centro de mesa.

Los cangrejos araña son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto del cangrejo araña saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo marrón. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo de forma humanitaria.

centollo europeo

Los centollos son abundantes, sostenibles y sabrosos, y cada año se desembarcan hasta 1.500 toneladas en las costas británicas, aunque pocos de nosotros hemos probado su dulce carne. Alrededor del 95% de los cangrejos se envían al continente, donde se valoran tanto como la langosta y la gente parece apreciar más el marisco y, quizás, tener más tiempo para prepararlo.

Su carne sabe tan bien como la del cangrejo pardo, de hecho, algunos dicen que es mucho más dulce, pero nuestra reticencia a comer «arañas» puede tener que ver con su formidable aspecto. El espinoso Maja squinado, apodado «cangrejo del diablo» por su frente cornuda, ha sido comparado con un samurái acorazado y un alienígena.

Hay que admitir que parece que hay una inteligencia marciana al acecho en ese caparazón espinoso: «Un día, me apoderaré del mundo». Un pequeño movimiento de los ojos del tallo y el ocasional rumiar contemplativo de las mandíbulas es lo más emotivo que puede haber.

En primavera, las hordas migran hacia la costa, y muchas recorren más de 100 millas en ocho meses desde las profundidades de las costas del sur y el oeste del Reino Unido. Se pueden encontrar en el fondo marino hasta la costa de Anglesey, con un rastro ocasional recogido más al norte, donde se congregan en grandes montículos para mudar y aparearse.

chesapea… cangrejo azul

E. Rawle & Co se estableció en Newquay en 1936. Esta pescadería familiar de tercera generación atiende a compradores individuales, hoteles, restaurantes y empresas de catering externas, proporcionando para cada ocasión.    Nuestros clientes tienen garantizado un servicio individual y amable.    Vendemos una amplia gama de pescado fresco, marisco y productos listos para consumir.    Nos abastecemos localmente siempre que es posible y nuestros productos se preparan según las necesidades del local.    Tenemos la política de utilizar pescado procedente de pesquerías sostenibles, capturado con caña cuando está disponible.    Nuestros cangrejos y langostas de Newquay se cocinan en el local.    Pruebe uno de nuestros aclamados cangrejos aliñados de Newquay.

El centollo es delicioso y sostenible, pero mucha gente tiene miedo de probarlo. Es muy fácil distinguir la carne de un centollo cocido y hemos pedido al legendario pescadero de Newquay Gareth Horner, de la pescadería E.Rawle and co, 17 East Street, que nos enseñe cómo hacerlo.

Los cangrejos capturados por enredo en las redes de enmalle son de menor calidad y fuera del límite de 6 millas hay tamaños mínimos de desembarco más pequeños. Hay problemas con las capturas accidentales con este método. Las poblaciones están bajo más presión en la costa norte.

cocinar el centollo

Preparar un cangrejo entero te llevará unos 40 minutos, pero merece la pena el esfuerzo para disfrutar de la dulce carne en su estado más fresco. Monica Galetti, cocinera y juez de Masterchef de la BBC, dice: «Preparar un cangrejo tú mismo resulta mucho más barato que comprar la carne ya recogida, además de que la carne es más sabrosa y sabes lo fresca que es. Me encanta el cangrejo; el primer recuerdo que tengo de comerlo es cuando era niño en Samoa y devoraba el curry de cangrejo de mi madre».

Ya sea cocido o vivo, elija un cangrejo que parezca pesado para su tamaño y que huela a fresco. Si está vivo, asegúrese de que parece bastante activo.  Los cangrejos se cocinan mejor inmediatamente después de matarlos, así que pida a su pescadero que los mate, lléveselos a casa y cocínelos tan pronto como pueda.  Nunca compres un cangrejo muerto sin cocinar, ya que no sabes cuándo lo mataron y puede que ya no sea seguro comerlo.

Poner a hervir una olla grande con agua bien salada. Se introduce el cangrejo, se cuece a fuego lento durante 12 minutos por kilo y se deja enfriar un poco en el líquido. Páselo a una bandeja, póngalo en la nevera y déjelo enfriar completamente.