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Color de la curcuma molida
Curcuminacompuesto químico
El color amarillo de muchos platos indios, tailandeses y asiáticos, así como de las mezclas de especias, suele deberse a la especia cúrcuma. También se conoce como “azafrán indio”, ya que la especia es originaria de la India y da el mismo color que el azafrán. Tanto la raíz de cúrcuma fresca como la cúrcuma seca y molida en polvo se utilizan en la cocina. Además de utilizarse en toda Asia, también se encuentra en la cocina de Oriente Medio. Las raíces y el polvo de cúrcuma están disponibles todo el año.
La cúrcuma es una especia que procede de la raíz de la planta de la cúrcuma. Esta planta con flores pertenece a la familia del jengibre y es originaria del sudeste asiático y del subcontinente indio. Las raíces de la planta se utilizan en la cocina. La raíz fresca es oblonga y nudosa, similar a la del jengibre. La cúrcuma seca y molida es un polvo amarillo que puede variar mucho, desde el amarillo anaranjado intenso hasta el amarillo brillante, según la variedad. La cúrcuma es un ingrediente típico del curry y un componente del polvo de curry. Es apta para dietas sin gluten, veganas, vegetarianas y paleo.
La cúrcuma roja es buena para la salud
La cúrcuma (pronunciada /ˈtɜːrmərɪk/, también /ˈtjuːmərɪk/[2]) es una planta con flores, Curcuma longa de la familia del jengibre, Zingiberaceae, cuyos rizomas se utilizan en la cocina. [3] Se trata de una planta herbácea, rizomatosa y perenne, originaria del subcontinente indio y del sudeste asiático, que requiere temperaturas de entre 20 y 30 °C (68 y 86 °F) y una cantidad considerable de precipitaciones anuales para desarrollarse. Las plantas se recogen cada año por sus rizomas, algunos para su propagación en la siguiente temporada y otros para su consumo.
Los rizomas se utilizan frescos o se hierven en agua y se secan, tras lo cual se muelen hasta obtener un polvo de color amarillo anaranjado intenso que se utiliza habitualmente como colorante y aromatizante en muchas cocinas asiáticas, especialmente para el curry, así como para teñir, características que le confiere el principal componente de la cúrcuma, la curcumina[4].
La curcumina, una sustancia química de color amarillo brillante producida por la planta de la cúrcuma, está aprobada como aditivo alimentario por la Organización Mundial de la Salud, el Parlamento Europeo y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos[4].
Código de color de la cúrcuma
La cúrcuma, a veces llamada azafrán indio, es más conocida como la especia que da al curry en polvo su color característico. Esta especia de color amarillo intenso y con sabor a jengibre es un elemento básico en la cocina de toda Asia. Complementa a la perfección una gran variedad de platos de verduras, lentejas y arroz. El sabor penetrante y terroso de la cúrcuma también realza el marisco o las aves de corral con su color cálido y su toque de sabor a jengibre.
Utilizada a menudo como colorante alimentario, los matices de la cúrcuma van del amarillo brillante al naranja intenso, según la variedad. Piense en la mostaza amarilla, la mantequilla dorada y el queso naranja, todos los cuales pueden obtener su vibrante color de la cúrcuma. Debido a su intenso color, la cúrcuma se utiliza a veces en lugar del azafrán, más costoso, aunque los sabores son completamente diferentes.
La cúrcuma es una planta tropical originaria de China, miembro perenne de la familia del jengibre, conocida botánicamente como Curcuma longa. También se cultiva en zonas tropicales de la India y Sudamérica. Sus espigas en forma de cono contienen pequeñas flores amarillas y largas hojas de color verde oscuro por encima y verde claro por debajo. El polvo amarillo brillante procede de la raíz seca y molida de la planta.
Tipos de cúrcuma
La cúrcuma es el rizoma seco con forma de nudo de la planta Curcuma longa. Destaca por su color amarillo brillante y su aspecto es similar al del jengibre. El origen del nombre latino Curcuma proviene de la palabra árabe al-kurkum, que era la palabra original para azafrán. Lo más probable es que esto se deba a que tanto el azafrán como la cúrcuma se utilizan para fabricar tintes de color amarillo. En muchos idiomas, el nombre “cúrcuma” significa literalmente “raíz amarilla”. En diferentes idiomas, la cúrcuma se llama: kurkum (árabe y hebreo), huang jiang (chino mandarín), curcuma (francés, alemán, italiano y español) y haldi (hindi)(1).
La cúrcuma es una planta herbácea perenne que alcanza un metro de altura, con hojas parecidas a las de la hierba y flores de color amarillo verdoso. La cúrcuma crece en zonas tropicales lluviosas como el subcontinente indio y el sudeste asiático. La cúrcuma se considera a menudo una raíz, pero esto es técnicamente incorrecto. Los rizomas son tallos subterráneos que crecen horizontalmente bajo tierra (y tienen raíces más pequeñas que crecen a partir de ellos). El rizoma subterráneo de la cúrcuma consta de dos partes distintas: el rizoma primario o madre, con forma de huevo, que es una extensión del tallo, y los rizomas secundarios, largos y cilíndricos, con múltiples ramificaciones, que crecen hacia abajo desde los rizomas primarios (2).
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
