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Por Shirley Perryman y Special to The Denver Post | Special to The Denver PostDiciembre 11, 2010 a las 9:51 a.m.Vi un delantal bordado que proclamaba: “Cocinar con vino es divertido. A veces incluso lo añado a la comida”.
Algunas personas son reacias a comer alimentos cocinados con alcohol por motivos religiosos o de salud. Las mujeres embarazadas o las personas que toman ciertos medicamentos también pueden ser precavidas. A otras personas les puede preocupar el alcohol en la comida si también beben alcohol.
Parte del alcohol, pero no todo, se quema al cocinar, pero el tiempo y la superficie son también factores clave para determinar el contenido de alcohol restante. Cuanto más tiempo se cocine el alimento, menos alcohol quedará. Si un alimento se hornea o se cuece a fuego lento durante 15 minutos, quedará un 40 por ciento de alcohol. Tras una hora de cocción queda un 25%. Sólo queda un 5% tras dos horas y media de cocción.
Si quiere minimizar el contenido de alcohol, elija una receta como el coq au vin, que es pollo cocido en salsa de vino tinto, en lugar de un plato flameado. Estos platos contienen hasta un 75 por ciento del alcohol original una vez que se apagan las llamas. Si se añade alcohol a un líquido en ebullición y se retira de la fuente de calor, queda un 85% aproximadamente.
¿puedo comer mejillones en salsa de vino blanco estando embarazada?
Es cierto que parte del alcohol se evapora, o se quema, durante el proceso de cocción. “Una parte” es la palabra clave. La cantidad exacta depende de muchos factores. Para saber más, un grupo de investigadores, financiado por una subvención del Departamento de Agricultura de EE.UU., marinó, flameó, horneó y cocinó a fuego lento una variedad de alimentos con diferentes fuentes de alcohol. El veredicto: tras la cocción, la cantidad de alcohol restante oscilaba entre el 4 y el 95 por ciento.
Hay muchos factores que influyen en el contenido final de alcohol de las recetas caseras. El tiempo de cocción del plato al punto de ebullición del alcohol (173 grados Fahrenheit) es un factor importante (fuente: USDA Table of Nutrient Rentention Factors, Release 6:
Los demás ingredientes de la receta influyen en la cantidad de alcohol retenido. Por ejemplo, una capa de pan rallado sobre las vieiras cocinadas en salsa de vino puede impedir que parte del alcohol se evapore, aumentando la cantidad de alcohol en el plato final.
El tamaño de la sartén también entra en juego. Queda más alcohol en las recetas hechas en ollas más pequeñas. La razón es que una olla más grande tiene más superficie que deja que se evapore más alcohol. Además, las recetas que requieren que se remueva durante el proceso de cocción, tienden a tener menores cantidades de alcohol porque esta acción también promueve la evaporación.
el alcohol en los postres durante el embarazo
No he tomado nada de alcohol desde antes de intentar tener un bebé, salvo tres sorbos muy pequeños de vino tinto antes de saber que estábamos embarazados. Quizás ni siquiera se trate de una onza completa. Sin embargo, voy a salir a cenar con unas amigas y me apetece mucho pedir un risotto de verduras, que normalmente se prepara con vino blanco. Me siento loca y culpable, porque no he tomado nada de alcohol, y mientras pienso que estaría bien basado en los datos disponibles, el fastidio que hay en mí dice que no hay una “cantidad segura” definida… Normalmente soy un ser humano racional, pero creo que este antojo de comida me está haciendo perder la cabeza. Es algo que le preguntaría a mi médico en una cita, pero no llamaría para preguntar. La verdad es que no me gusta el tema de la comida, pero me parece que es algo que le preguntaría a mi médico en la consulta, pero no le llamaría para preguntarle.
el vino en el risotto durante el embarazo
Cuanto más tiempo cocines un plato que tenga alcohol, menor será su contenido. Por ejemplo, si cocinas a fuego lento un guiso con vino, sidra o cerveza durante 90 minutos o dos horas, la mayor parte del contenido de alcohol se quemará. Puede quedar algún rastro de alcohol, pero no en una cantidad que pueda perjudicar al bebé.
Sin embargo, si añades alcohol a un plato más tarde en el proceso de cocción, el contenido de alcohol será mayor. Todo el alcohol que se añada a un plato caliente al final de la cocción, o que se añada después de la cocción, seguirá estando presente cuando lo sirvas.
Es mejor que no le des a tu bebé ningún alimento que haya sido preparado con bebidas alcohólicas o licores. Esto se debe a que estas bebidas tienen un mayor contenido de alcohol por volumen (ABV) que el vino, la sidra o la cerveza. Los alimentos horneados, como los pasteles en los que se mezcla el alcohol, retienen más el contenido de alcohol.
Es comprensible que no quieras que tu bebé se pierda algunas de sus recetas favoritas y sabrosas. Si estás cocinando un guiso familiar que tiene vino o cerveza en la lista de ingredientes, haz lo siguiente para quemar el alcohol:
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
