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Albondigas carne arguiñano
Auténticas recetas de albóndigas italianas
¿Lo que diferencia a esta receta de albóndigas de las demás? Empapar el pan de molde con cebolla rallada. El pan se hincha al cocinarse, lo que hace que estas albóndigas sean extra suaves y jugosas. Además, añade un sabor extra sin necesidad de freír la cebolla por separado.
“¡Su receta de albóndigas es la misma que la de mi Nonna italiana! Me encanta la idea de remojar el pan en el jugo de la cebolla en lugar de la leche….. Las haré así a partir de ahora (¡no se lo diré a la Nonna!)” – Dan, 20 julio, 2018
1. Pan empapado = meatalls blandos. El pan empapado en algún tipo de líquido se hincha cuando se cocina, creando pequeñas bolsas de aire que hacen que las albóndigas sean extra suaves. Funciona mucho mejor que el pan rallado ordinario, que en realidad tiene la tendencia a hacer albóndigas pequeñas y duras (aunque el pan rallado panko está bien), y los italianos han estado haciendo esto durante años.
A menudo he deseado que alguien invente un dispositivo compacto para hacer albóndigas. Tengo visiones de un artilugio tipo bomba de bicicleta en el que se introduce la carne en un extremo y salen albóndigas perfectamente formadas por el otro.
Auténticas albóndigas italianas
Para hacer el caldo, limpia el rape, reserva los lomos e introduce la cabeza, la espina y las pieles en una cazuela con agua y sal. Pela las gambas, las colas e incorpora las cabezas y las cáscaras de la cazuela de reserva. Añade una ramita de perejil. Cocer a fuego lento unos minutos. Desespuma, cuela y reserva.
Pica los lomos de rape y las colas de cigalas y ponlos en un bol. Pica finamente media cebolla y añádela. Reservar la otra mitad. Salpimienta y mezcla. Casca un huevo en otro bol, bátelo y añádelo a la masa de carne. Incorpora una cucharada de pan rallado y mezcla bien. Añade una más y sigue trabajando la masa. Haz unas bolitas con la masa, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente. Sacarlas a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Colar la mitad del aceite de la sartén a otra. Picar la mitad de la cebolla y ponerla a freír. Verter el vino blanco y 3-4 cazos de caldo de pescado. Añadir el azafrán. Hervir e introducir las albóndigas. Cocinar otros 4-5 minutos.
La famosa receta de las albóndigas
Freír en la sartén y hornear son algunas de las formas más comunes de cocinar albóndigas, ya sean de carne picada de vacuno, pollo, cerdo o una combinación de carnes. Sea cual sea la carne que se utilice, la mayoría de las albóndigas se preparan de forma similar.
Cuando se hacen albóndigas, la carne se combina con pan rallado y huevos para ligar y se sazona generosamente con especias y hierbas para realzar el sabor. Aunque la sartén es la forma más rápida de cocinar las albóndigas, hornearlas es sencillo y puede ahorrarle algunas calorías.
Para que las albóndigas sean equilibradas, deberá utilizar aproximadamente media taza de pan rallado y un huevo por cada libra de carne picada. Añade también una cucharadita de sal por libra y unas pizcas de hierbas frescas, a tu gusto.
También puedes añadir un puñado de queso parmesano, pero en ese caso deberás reducir la cantidad de sal, sobre todo si estás vigilando tu consumo de sodio. La Asociación Americana del Corazón recomienda un consumo diario de no más de 2.300 miligramos.
Las albóndigas pueden cocinarse de diversas maneras, pero en la tradición italiana suelen hacerse a la sartén. Si piensa añadir las albóndigas a una salsa, puede dorarlas rápidamente en una sartén untada con aceite a fuego alto, y luego añadirlas a una salsa que esté hirviendo a fuego lento para terminar la cocción.
Traditional italian meatballs in tomato sauce
The American recipe of spaghetti with meatballs or spaghetti meatballs is a peculiar recipe of the Italian-American culture in which the pasta and the spicy tomato sauce are protagonists with the meatballs roasted in the oven.
We form the meatballs and cook them in the oven, putting them in the oven for 10 minutes at 190º by simply placing them on the tray. After 5 minutes we turn the meatballs over so that they are cooked evenly on both sides. It does not matter if they are not fully cooked because they will finish cooking in the sauce.
To serve the dish, remove the meatballs from the casserole, set them aside, drain the pasta when it is cooked and mix it with the sauce, placing the meatballs on the pasta so that they are more or less distributed. Finish by sprinkling with grated cheese, black pepper and oregano, and serve immediately.
This American recipe of spaghetti with meatballs has all the flavor of the authentic meatballs typical of New York cuisine that you will love if you like the intense and spicy flavors of Italian-American recipes with that “hot and spicy” touch that characterizes them.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
