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El azucar de la fruta
¿es malo el azúcar de la fruta?
También conocido como fructosa, el azúcar de la fruta es un azúcar simple o monosacárido que se encuentra en muchos tipos de frutas maduras. A diferencia de la glucosa y la sacarosa, este azúcar es extremadamente dulce y se utiliza a menudo en la preparación de productos alimenticios comerciales. Además de encontrarse en muchas frutas, la fructosa también está presente en la miel y en un número selecto de verduras como las cebollas, las chirivías y las batatas.
Considerado el más dulce de todos los hidratos de carbono naturales, el azúcar de la fruta es el favorito de los fabricantes de alimentos por dos razones. En primer lugar, este edulcorante natural es menos caro que los productos de azúcar refinado, lo que lo hace más rentable. Al mismo tiempo, el azúcar de la fruta es tan dulce que se necesitan menores cantidades para conseguir el mismo nivel de dulzor en una receta determinada. Este factor también permite a los productores de alimentos comerciales fabricar sus productos con un menor coste por unidad terminada.
Si bien es cierto que este azúcar natural tiende a ser más dulce que los azúcares refinados, es importante tener en cuenta que el azúcar de la fruta no es menos peligroso para las personas que son diabéticas o a las que se les ha diagnosticado actualmente un estado prediabético. La fructosa seguirá provocando picos en los niveles de azúcar en sangre. En algunas personas, el rápido aumento de los niveles es incluso más pronunciado que con los azúcares refinados. Por este motivo, es importante que las personas que intentan controlar la diabetes con la dieta vigilen de cerca la cantidad de azúcar de la fruta que se ingiere a lo largo del día. El uso de un índice glucémico actualizado facilitará el control de la cantidad de fructosa absorbida de las diferentes frutas y verduras.
¿qué fruta tiene más azúcar?
El azúcar de la fruta es principalmente fructosa y glucosa. La glucosa es la molécula principal del alimento y puede ser utilizada directamente por las células del cuerpo. La fructosa, sin embargo, debe convertirse en glucosa antes de poder ser utilizada. Esto ocurre en el hígado, pero hay un límite en cuanto a la rapidez con la que el hígado puede procesar la fructosa. Cuando está sobrecargado, convierte la fructosa en grasa, por lo que las dietas con alto contenido en fructosa tienden a provocar obesidad.
Pero, sorprendentemente, una dieta rica en fruta fresca no es una dieta rica en fructosa. Esto se debe a que las frutas tienen mucha fibra y agua que ralentizan la digestión y hacen que te sientas lleno. De hecho, las investigaciones han revelado que las manzanas y las naranjas son algunos de los alimentos que más llenan por caloría, más que la carne o los huevos. Así, aunque una manzana mediana contenga 19 g de azúcar, incluidos 11 g de fructosa, te sentirás menos hambriento después que si tomas la misma cantidad de azúcar de una bebida gaseosa (aproximadamente media lata de Coca-Cola).
Luis se formó como zoólogo, pero ahora trabaja como educador científico y tecnológico. En su tiempo libre construye robots impresos en 3D, con la esperanza de salvarse cuando la revolución llegue inevitablemente.
Frutas bajas en azúcar
La fructosa, o azúcar de la fruta, es un azúcar simple cetónico que se encuentra en muchas plantas, donde a menudo se une a la glucosa para formar el disacárido sacarosa. Es uno de los tres monosacáridos de la dieta, junto con la glucosa y la galactosa, que se absorben directamente en la sangre durante la digestión. La fructosa fue descubierta por el químico francés Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847[5][6] El nombre de “fructosa” fue acuñado en 1857 por el químico inglés William Allen Miller[7] La fructosa pura y seca es un sólido dulce, blanco, inodoro y cristalino, y es el más soluble en agua de todos los azúcares[8] La fructosa se encuentra en la miel, las frutas de los árboles y las vides, las flores, las bayas y la mayoría de los tubérculos.
Comercialmente, la fructosa se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz. El jarabe de maíz de alta fructosa es una mezcla de glucosa y fructosa como monosacáridos. La sacarosa es un compuesto con una molécula de glucosa unida covalentemente a una molécula de fructosa. Todas las formas de fructosa, incluidas las frutas y los zumos, se añaden habitualmente a los alimentos y las bebidas para mejorar la palatabilidad y el sabor, y para dorar algunos alimentos, como los productos horneados. Cada año se producen unas 240.000 toneladas de fructosa cristalina[9].
La cantidad de azúcar de la fruta al día
Como parte de sus estudios de doctorado, Jodi Bernstein ha recibido financiación como becaria del Programa de Formación Colaborativa en Políticas de Salud Pública del CIHR, del Programa de Formación Estratégica en Intervención Poblacional para la Prevención de Enfermedades Crónicas del CIHR, y actualmente recibe financiación de una beca de posgrado de Ontario. Jodi también es coinvestigadora de una subvención operativa del CIHR sobre azúcares y salud y de una subvención de colaboración del Centro de Nutrición Infantil y Política Pública de Salud.
La Universidad de Toronto aporta fondos como socio fundador de The Conversation CA.La Universidad de Flinders aporta fondos como miembro de The Conversation AU.La Universidad de Toronto aporta fondos como miembro de The Conversation CA-FR.
Esta es la tercera entrega de una serie de cuatro partes sobre el azúcar, que abarca las dietas sin azúcar, la comparación entre los distintos tipos de azúcar y los vínculos entre el azúcar y las enfermedades. Puede consultar las demás entregas aquí.
Todos los tipos de azúcar nos aportan la misma cantidad de calorías, ya sea de la fruta o del refresco. Pero los riesgos para la salud del consumo de azúcar están relacionados con el consumo de demasiados “azúcares libres” en la dieta, no con el consumo de azúcares que están presentes de forma natural en las frutas o la leche.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
