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Como se hace una tortilla
tortilla sencilla
En la escuela de cocina aprendimos que un chef es tan bueno como la tortilla que hace. Eso es intimidante. Desde entonces he aprendido que no tiene por qué serlo. Las tortillas no dan más miedo que los buenos huevos revueltos. Un suave arrastre y luego un pliegue crean la manta perfecta para el queso y tus rellenos favoritos. Aquí tienes unos cuantos consejos para que puedas ser un maestro del desayuno.
Las tortillas más blandas son las mejores tortillas. Después de verter los huevos en la sartén, los bordes empezarán a cuajar. En cuanto lo hagan, utiliza una espátula de goma para arrastrar suavemente un borde hacia el centro. Inclina la sartén para que los huevos sin cocer en el centro de la sartén caigan hasta un borde. Hacer esto crea ondas y no sólo hace que tu tortilla sea esponjosa, sino que también ayuda a que se cocine uniformemente.
¡No! Un par de cucharadas de leche no hacen daño y harán que tu tortilla sea estupenda, pero el método de arrastre no requiere leche para conseguir una gran tortilla. También querrás sacar tu tortilla del fuego cuando los huevos estén todavía ligeramente húmedos en el centro pero cuajados en el borde. La principal diferencia entre una tortilla francesa y una americana es el tratamiento que se da a los huevos una vez que están en la sartén y la forma de servirlos. Una tortilla francesa se bate con un tenedor mientras los huevos se cocinan para crear una estructura más parecida a los huevos revueltos y luego se enrolla en un tronco. Una tortilla americana utiliza un método de arrastre para empujar los huevos cocidos hacia el interior y el huevo sin cocer hacia el exterior. Ambas dan lugar a una tortilla bien cocida y esponjosa, pero la francesa tiene una textura más parecida a la de las natillas y queda más alta al estar enrollada. Las tortillas americanas también se rellenan tradicionalmente con otros ingredientes, como queso, pimientos, champiñones, hierbas, bacon o jamón.
huevo nordic ware
La cocción en microondas funciona agitando las moléculas de agua, lo que significa que convierte la humedad en vapor. De este modo, la tortilla en el microondas se cocina de manera uniforme y suave, que es exactamente lo que se desea cuando se hace una tortilla.
Para dominar la cocción de los huevos en el microondas tendrás que perfeccionar el tiempo de cocción. Juega con los tiempos para que funcionen en tu microondas. Mi microondas tiene 1000 vatios, y cuando incluyo todos los complementos en esta receta de tortilla para microondas (queso, pimiento, etc.) el tiempo que mejor me funciona es 30 segundos, remover, 30 segundos, remover, 20 segundos, listo. Sin complementos, el tiempo que me funciona es 30-20-20.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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tortillera lekue
Esta receta es para una tortilla francesa básica con tres huevos: suficiente para un desayuno o brunch abundante, o una cena ligera para uno. La clave para dominar esta receta es controlar el calor para que los huevos no se doren, y batir los huevos en la sartén para que se cuajen por fuera pero queden esponjosos por dentro. Una buena sartén antiadherente o de acero al carbono bien sazonada es fundamental para cocinar la tortilla ideal, que debe ser tierna y ligeramente líquida. Una vez dominada la técnica, se puede jugar con los condimentos, añadiendo hierbas picadas, queso rallado, jamón en dados o verduras salteadas. Esta receta forma parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar.
origen de la tortilla
Si dormir es el Cielo, y el frenético torbellino matutino de buscar los deberes, las mochilas, los paraguas, los almuerzos y las chaquetas es el Infierno, los huevos revueltos para desayunar son el dichoso purgatorio intermedio. Con luces tenues y buena comida.
Por las mañanas, mis hijos, con los ojos saltones, se pasean desde sus dormitorios por nuestros chirriantes suelos de madera. Se tambalean hasta la cocina, donde estoy de pie junto a los fogones o disfrutando de la luz resplandeciente de nuestro frigorífico.
Mientras que mi hija es de las que desayunan tostadas y fruta en rodajas, mi hijo es un comedor robusto. Las tortitas y los copos de avena forman parte de la rotación semanal, pero la mayoría de las veces mi hijo pide huevos revueltos. He hecho tantas tandas de tantas maneras a lo largo de los años que podría hacerlos mientras duermo.
Aunque valoro los pequeños y cremosos cuajos de los huevos revueltos al estilo francés, mi hijo y yo preferimos los huevos revueltos esponjosos con cuajos grandes y acolchados. Hay algo en su aspecto -resistente, pero reconfortante- que ayuda a una persona a entrar en la locura de la mañana.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
