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Torta de claras de huevo
Pastel de chocolate
Esta es la cuarta de una serie de 7 clases sobre “Pastelería”. Hemos utilizado la receta tradicional de “quatre quarts” como herramienta para entender la ciencia de la repostería. En este artículo analizaremos otro ingrediente de la masa de los pasteles, los huevos.
En la tercera clase hemos estudiado uno de los componentes de la estructura del pastel, la harina. Aprendimos que la harina para tartas baja en proteínas y clorada producía un pastel con una textura ligera y tierna. Ahora ha llegado el momento de conocer el otro constructor de estructuras para la masa de pasteles, los huevos.
Para obtener información detallada sobre la composición y la ciencia de los huevos como ingrediente, visite la página Ingredientes de repostería – Huevos. Esta clase se centrará específicamente en los huevos en la masa de los pasteles.
La función más importante de los huevos en la masa de un pastel es aportar estructura en forma de proteínas tanto de la yema como de la clara. Las proteínas se coagulan a medida que el pastel se hornea y, junto con el almidón de la harina, forman la miga del pastel.
La yema aporta proteínas, pero también algo de grasa, sabor y lecitina emulsionante. Dado que los emulsionantes mantienen unidos el agua y la grasa, la adición de más yemas de huevo a la masa permite que ésta contenga más líquido y, en consecuencia, más azúcar. Esto ayuda a crear un pastel más húmedo y dulce que se horneará con una buena estructura en lugar de caer en una masa pegajosa.
Tarta de piña
¿Alguna vez has probado un bonito pastel blanco y te has sentido decepcionado por su textura gomosa y su sabor insípido? Con los ingredientes adecuados y la técnica de mezclado se puede hacer un gran Pastel Blanco en casa, desde cero.
Le di algunas sugerencias para adaptar mi receta de Tarta de Vainilla y Mantequilla y obtuvo un resultado mejor, pero no perfecto. Así que, por supuesto, esto me hizo pensar que era el momento de meterme en la cocina y hacer algunos experimentos. ¡Yipee!
Investigué y probé a fondo lo que constituye una buena receta de pastel para mi serie “Cake Batter”. Sabía que esa información me ayudaría a crear un pastel blanco realmente suave y tierno que siguiera teniendo un buen sabor a vainilla.
Batir las claras de huevo tiene el mismo efecto que cocerlas: las proteínas se despliegan, se vuelven a unir y atrapan el agua. Como las claras batidas ya están parcialmente “cocidas”, no contribuyen tanto a la estructura del pastel.
Otra nota sobre las claras de huevo, si ves en el vídeo de la receta que las claras mantienen un pico, pero no son rígidas y de aspecto seco. Si montas demasiado las claras no subirán tan bien y perderás algo de volumen en el pastel.
Betty crocker angel foo
¿Alguna vez has probado un bonito pastel blanco y te ha decepcionado su textura gomosa y su sabor insípido? Con los ingredientes adecuados y la técnica de mezclado puedes hacer un gran Pastel Blanco en casa, desde cero.
Le di algunas sugerencias para adaptar mi receta de Tarta de Vainilla y Mantequilla y obtuvo un resultado mejor, pero no perfecto. Así que, por supuesto, esto me hizo pensar que era el momento de meterme en la cocina y hacer algunos experimentos. ¡Yipee!
Investigué y probé a fondo lo que constituye una buena receta de pastel para mi serie “Cake Batter”. Sabía que esa información me ayudaría a crear un pastel blanco realmente suave y tierno que siguiera teniendo un buen sabor a vainilla.
Batir las claras de huevo tiene el mismo efecto que cocerlas: las proteínas se despliegan, se vuelven a unir y atrapan el agua. Como las claras batidas ya están parcialmente “cocidas”, no contribuyen tanto a la estructura del pastel.
Otra nota sobre las claras de huevo, si ves en el vídeo de la receta que las claras mantienen un pico, pero no son rígidas y de aspecto seco. Si montas demasiado las claras no subirán tan bien y perderás algo de volumen en el pastel.
Molde para el pastel de ángel de fat daddio
Un pastel blanco se hace con claras de huevo (sin yemas), lo que le da al pastel un hermoso color blanco como la nieve. Yo prefiero el aceite vegetal a la manteca o la mantequilla para esta receta, ya que hace que el pastel sea más húmedo, y perdemos un poco de humedad sin las yemas de huevo.
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Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
