Psyllium para hacer pan

cómo añadir cáscara de psilio al pan de molde

Esta es la mejor receta de pan bajo en carbohidratos con psilio y lino que he probado.  ¡Increíble! Una receta fácil de pan cetogénico que hace una hermosa hogaza y sabe como el pan de masa madre. 3 carbohidratos netos por rebanada. Ir a la receta

El pan es una de esas cosas que muchos consumidores de alimentos bajos en carbohidratos echan de menos una vez que han elegido un estilo de vida bajo en carbohidratos, especialmente cuando acaban de empezar. Por suerte, hoy en día hay muchas recetas de pan bajo en carbohidratos, muchas más que cuando yo empecé hace 8 años. Podemos agradecer el ingenio de los panaderos y blogueros low carb por las grandes recetas que tenemos hoy en día.

Este pan bajo en carbohidratos me gusta mucho. Tiene el tamaño adecuado, no es demasiado denso, se corta bien, se congela bien, no se desmorona y, sobre todo, sabe muy bien, como un pan casero de masa madre. Me encanta freírlo en la sartén y cubrirlo con jalea de frambuesa baja en carbohidratos o con mermelada de semillas de chía de arándanos y lima.

El milagro de esta receta de pan bajo en carbohidratos reside en el uso de psilio en polvo, ¡y no puedo atribuirme ningún mérito intelectual! Encontré la primera receta de pan de psilio en el sitio de Maria Emmerich mariamindbodyhealth.com.

la cáscara de psilio no tiene gluten

Esta es la mejor receta de pan bajo en carbohidratos con psilio y lino que he probado.  ¡Es increíble! Una receta fácil de pan cetogénico que hace una hermosa hogaza y sabe como el pan de masa madre. 3 carbohidratos netos por rebanada. Ir a la receta

El pan es una de esas cosas que muchos consumidores de alimentos bajos en carbohidratos echan de menos una vez que han elegido un estilo de vida bajo en carbohidratos, especialmente cuando acaban de empezar. Por suerte, hoy en día hay muchas recetas de pan bajo en carbohidratos, muchas más que cuando yo empecé hace 8 años. Podemos agradecer el ingenio de los panaderos y blogueros low carb por las grandes recetas que tenemos hoy en día.

Este pan bajo en carbohidratos me gusta mucho. Tiene el tamaño adecuado, no es demasiado denso, se corta bien, se congela bien, no se desmorona y, sobre todo, sabe muy bien, como un pan casero de masa madre. Me encanta freírlo en la sartén y cubrirlo con jalea de frambuesa baja en carbohidratos o con mermelada de semillas de chía de arándanos y lima.

El milagro de esta receta de pan bajo en carbohidratos reside en el uso de psilio en polvo, ¡y no puedo atribuirme ningún mérito intelectual! Encontré la primera receta de pan de psilio en el sitio de Maria Emmerich mariamindbodyhealth.com.

receta de pan de pcos

Si mi buzón de correo electrónico es un indicador, algunos de ustedes se han preguntado si la cáscara de psilio es realmente la siguiente mejor cosa desde el pan sin gluten. Este laxante a granel, suplemento de fibra y limpiador de colon se produce a partir de la semilla de la planta de Plantago (una planta que tiene una larga historia de uso medicinal aquí en la tierra).

Yo también me lo preguntaba, especialmente desde que varios escritores de libros de cocina y muchos blogueros empezaron a utilizarlo hace un par de años para sustituir la goma xantana en una amplia gama de recetas. Lo probé entonces en la prueba de mis magdalenas de vainilla favoritas y no me gustó mucho.  Las magdalenas salieron con un color diferente, más densas, más gomosas, y tenían un sabor que no era el de una magdalena de vainilla normal; es decir, si no lo sabías ya por el color y la densidad, entonces el sabor diferente las delataba como magdalenas sin gluten. (Había utilizado esta misma prueba cuando escribí La gran prueba de la harina sin gluten: Cup4Cup de Thomas Keller frente a Authentic Foods GF Classic Blend).

Pero hace poco, un nuevo libro de cocina sin gluten de America’s Test Kitchen, que afirma tener “técnicas revolucionarias” y “recetas rompedoras”, decía que la cáscara de psilio en polvo era mucho mejor que la goma xantana en el pan sin gluten. De hecho, el libro de cocina decía que “daba lugar a una miga más delicada” y “proporcionaba una red de proteínas más fuerte que atrapaba el gas y el vapor” en sus recetas de pan. Parecía que tenía que hacer más pruebas. El problema era que no quería hacer su pan. Llevaba sobre todo arroz blanco y almidón (34 onzas de un total de 42,25 onzas, es decir, el 80%), con sólo un poco de harina de arroz integral añadida casi a posteriori (para reducir la “fecundidad” de todo el almidón que añadían, y para “añadir notas de sabor” a todos los almidones insípidos que utilizaban). Dejé de utilizar la harina de arroz en el pan en 2003 y, aunque de vez en cuando pruebo las mezclas de harina que la contienen, nunca he vuelto a utilizarla. No sólo me gusta el sabor y la textura del pan hecho con mi mezcla de harina de pan de mijo y sorgo, sino que creo que necesitamos una diversidad de harinas sin gluten en nuestra dieta. Aunque no coma muchos productos horneados, no creo que sea una buena idea utilizar harina de arroz en todos los productos horneados que hacemos (¿no era ese parte del problema con el trigo, que estaba en todas partes?).

cáscara de psilio en polvo

Si mi buzón de correo electrónico es un indicador, algunos de ustedes se han preguntado si la cáscara de psilio es REALMENTE la siguiente mejor cosa desde el pan sin gluten rebanado. Este laxante a granel, suplemento de fibra y limpiador de colon se produce a partir de la semilla de la planta de Plantago (una planta que tiene una larga historia de uso medicinal aquí en la tierra).

Yo también me lo preguntaba, especialmente desde que varios escritores de libros de cocina y muchos blogueros empezaron a utilizarlo hace un par de años para sustituir la goma xantana en una amplia gama de recetas. Lo probé entonces en la prueba de mis magdalenas de vainilla favoritas y no me gustó mucho.  Las magdalenas salieron con un color diferente, más densas, más gomosas, y tenían un sabor que no era el de una magdalena de vainilla normal; es decir, si no lo sabías ya por el color y la densidad, entonces el sabor diferente las delataba como magdalenas sin gluten. (Había utilizado esta misma prueba cuando escribí La gran prueba de la harina sin gluten: Cup4Cup de Thomas Keller frente a Authentic Foods GF Classic Blend).

Pero hace poco, un nuevo libro de cocina sin gluten de America’s Test Kitchen, que afirma tener “técnicas revolucionarias” y “recetas rompedoras”, decía que la cáscara de psilio en polvo era mucho mejor que la goma xantana en el pan sin gluten. De hecho, el libro de cocina decía que “daba lugar a una miga más delicada” y “proporcionaba una red de proteínas más fuerte que atrapaba el gas y el vapor” en sus recetas de pan. Parecía que tenía que hacer más pruebas. El problema era que no quería hacer su pan. Llevaba sobre todo arroz blanco y almidón (34 onzas de un total de 42,25 onzas, es decir, el 80%), con sólo un poco de harina de arroz integral añadida casi a posteriori (para reducir la “fecundidad” de todo el almidón que añadían, y para “añadir notas de sabor” a todos los almidones insípidos que utilizaban). Dejé de utilizar la harina de arroz en el pan en 2003 y, aunque de vez en cuando pruebo las mezclas de harina que la contienen, nunca he vuelto a utilizarla. No sólo me gusta el sabor y la textura del pan hecho con mi mezcla de harina de pan de mijo y sorgo, sino que creo que necesitamos una diversidad de harinas sin gluten en nuestra dieta. Aunque no coma muchos productos horneados, no creo que sea una buena idea utilizar harina de arroz en todos los productos horneados que hacemos (¿no era ese parte del problema con el trigo, que estaba en todas partes?).

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Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]