Propiedades de la stevia

Beneficios de la stevia para la salud

A pesar de la amplia investigación sobre su seguridad, los edulcorantes artificiales siguen siendo controvertidos debido a las afirmaciones de que pueden causar complicaciones de salud, como el cáncer o la obesidad.  A diferencia de los edulcorantes artificiales, que se fabrican con compuestos químicos, la Stevia se considera un sustituto «natural» del azúcar, ya que procede de una planta.  Entonces, ¿los productos con Stevia son mejores o peores para la salud que los que contienen edulcorantes artificiales? Esto es lo que los científicos saben, hasta ahora.

. Por lo tanto, sustituir el azúcar por edulcorantes bajos en calorías, como la Stevia, puede ayudar a controlar el peso y reducir el riesgo de complicaciones de salud por comer demasiado azúcar, dice Brown-Riggs.Además, una gran revisión de 2020 encontró que los participantes que consumieron edulcorantes bajos en calorías, como la Stevia y los edulcorantes artificiales, perdieron más peso y consumieron menos calorías en general que los que consumieron azúcar.  El informe del Comité Asesor de las Guías Alimentarias 2020 también señala las pruebas de los ensayos de control aleatorios realizados en adultos y niños que apoyan la sustitución de los edulcorantes que contienen azúcar por edulcorantes bajos en calorías para reducir la ingesta de calorías y el peso corporal.

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La estevia es una planta de sabor dulce que se transforma en un edulcorante saludable en muchos países del mundo. Saludable sobre todo porque no contiene ni azúcar ni calorías. Además, la Stevia no afecta a los niveles de azúcar en sangre y protege los dientes de las caries.

Hay una gran demanda de alimentos dulces que deben contener la menor cantidad de calorías posible. Lo ideal es que también sean suaves para los dientes y no modifiquen el nivel de azúcar en sangre. Su consumo regular no debería enfermar, sino que debería tener un efecto mucho más positivo en la salud del organismo. Al igual que con el edulcorante Stevia.

La planta «Stevia rebaudiana», originaria de América del Sur, se conoce también como hierba de la miel y tiene un sabor especialmente dulce por naturaleza. En comparación con el azúcar habitual de nuestra casa, la planta de Stevia es unas 30 veces más dulce. Al mismo tiempo, no contiene ni calorías ni azúcar. El dulzor derivado de la Stevia se llama esteviósido y es 300 veces más dulce que el azúcar de remolacha.

El hecho de que la Stevia no afecte a los niveles de azúcar en sangre es otra de las razones por las que perder peso con Stevia funciona tan bien. Un nivel de glucosa en sangre estable puede ser la clave para un peso saludable. WebMD.com (portal en inglés de información médica y de salud) escribe sobre estudios que demuestran que el esteviósido podría reducir los niveles de azúcar en sangre.

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La estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) ha recibido recientemente mucha atención como edulcorante debido a su sabor y bajo valor calórico. Las propiedades térmicas y de flujo de los alimentos desempeñan un papel importante en el análisis cuantitativo de las operaciones unitarias en la industria alimentaria. Sin embargo, no existen datos publicados sobre las propiedades de flujo y térmicas del polvo de stevia. Se utilizaron el Probador de Flujo de Polvo y el Analizador de Propiedades Térmicas KD2 Pro para determinar el flujo y las propiedades térmicas del polvo de stevia, respectivamente, a diferentes contenidos de humedad (4,96%, 9,68%, 13,99%, 20,08% y 25,79%, w.b.). El ángulo medio de fricción interna del polvo de stevia osciló entre 41,13° y 46,3°. El ángulo medio efectivo de fricción interna varió de 47,8° a 52,5° y el índice medio de flujo varió de 0,27 a 0,48. La conductividad térmica media del polvo de stevia osciló entre 0,091 W-m-2-K-1 y 0,115 W-m-2-K-1. La difusividad térmica media osciló entre 0,103 mm2-s-1 y 0,121 mm2-s-1 y el calor específico volumétrico medio osciló entre 0,865 MJ-m-3-K-1 y 1,019 MJ-m-3-K-1. Se desarrollaron modelos de regresión polinómica para predecir el flujo y las propiedades térmicas del polvo de stevia utilizando el contenido de humedad del polvo de stevia.

Glucósido de esteviol

Stevia es un género de aproximadamente 200 especies de hierbas y arbustos de la familia Astraceae. Uno de los representantes del género es la Stevia rebaudiana de hoja dulce, antes llamada Eupatorium rebaudianum Bertoni (Yadav et al. en Can J Plant Sci 91:1-27, 2011). S. rebaudiana Bertoni ha sido conocida durante muchos siglos por las tribus indígenas de América del Sur, que la llamaban «kaa-hee» (hierba dulce). Los indígenas sudamericanos utilizaban la stevia como edulcorante y como planta medicinal. La medicina popular de las tribus indígenas paraguayas la recomienda especialmente como sustancia que fortalece el corazón, el sistema circulatorio y regula la presión arterial. La hoja dulce también se utiliza en las enfermedades del hígado, el dolor de estómago, la hiperacidez gástrica y como agente suave que estimula el sistema nervioso. Presenta propiedades antibacterianas, antifúngicas y anticaries. Las propiedades nutritivas y promotoras de la salud de la stevia se están investigando actualmente en muchos centros de investigación. El objetivo de este artículo es presentar el valor de promoción de la salud de S. rebaudiana como polvo de hoja de stevia, extracto crudo de hoja o glucósidos de esteviol (esteviósido altamente purificado, rebaudiósido A).