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Lecitina de soja liquida
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La lecitina, también conocida como lecitina de soja, es un emulsionante y estabilizador natural. Procede de sustancias grasas que se encuentran en los tejidos vegetales y animales. Es un ingrediente utilizado tradicionalmente en diversas formas, como en las yemas de huevo, por lo que se utilizan huevos para crear muchas emulsiones.
La lecitina de soja, o lecitina, se utiliza habitualmente para mantener unidas las emulsiones. La lecitina es un ingrediente muy común en los alimentos envasados porque es un gran emulsionante y estabilizador. También es la razón principal por la que las yemas de huevo funcionan tan bien para estabilizar la mayonesa, los aliolis y las salsas como la holandesa. En la cocina modernista se utiliza a menudo para mantener unidas las vinagretas, crear espumas y aires ligeros, y añadir elasticidad y tolerancia a la humedad a las masas.
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La lecitina en polvo, o la lecitina líquida, es sólo una versión procesada de la lecitina. Se ha eliminado de otros ingredientes, como los huevos o la soja, por lo que es pura y de una potencia determinada. También le permite utilizarla sin añadir el sabor de los huevos a sus platos. La mayoría de la lecitina en polvo se crea como subproducto de la fabricación de aceites de soja.
sustituto líquido de la lecitina de soja
La lecitina es un compuesto de fosfolípidos de origen animal o vegetal. Se extrae principalmente de semillas oleaginosas como la soja, el girasol o la colza, pero también puede proceder de la yema de huevo. La lecitina de soja es el primer tipo de lecitina utilizado en el mundo.
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La lecitina de soja se utiliza principalmente en la industria alimentaria como aditivo (E322), como emulsionante, como estabilizador natural, etc. La soja de la que se extrae la lecitina procede de la India, no es OGM ni “round up ready”.
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Un ejemplo de fosfatidilcolina, un tipo de fosfolípido de la lecitina. Se muestra en rojo – colina y grupo fosfato; negro – glicerol; verde – ácido graso monoinsaturado; azul – ácido graso saturado.
La lecitina (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, del griego lekithos “yema”) es un término genérico para designar cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón que se encuentran en los tejidos animales y vegetales y que son anfifílicas, es decir, que atraen tanto el agua como las sustancias grasas (por lo que son tanto hidrófilas como lipofílicas), y se utilizan para suavizar las texturas de los alimentos, emulsionar, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos. [1][2]
La lecitina fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley[4], que en 1850 la bautizó como fosfatidilcolina. [5] Gobley aisló originalmente la lecitina de la yema de huevo -λέκιθος lekithos es “yema de huevo” en griego antiguo- y estableció la fórmula química completa de la fosfatidilcolina en 1874;[6] entretanto, había demostrado la presencia de lecitina en diversas materias biológicas, como la sangre venosa, en los pulmones humanos, la bilis, el tejido cerebral humano, los huevos de pescado, las huevas de pescado
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
