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Harina de arroz integral
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Si utiliza regularmente harinas alternativas, como la harina de arroz integral, debido a la enfermedad celíaca o a una intolerancia al gluten, puede considerar la posibilidad de hacer su propia harina de arroz en casa. Hacer su propia harina significa que puede controlar la contaminación por gluten en su propia cocina, a la vez que personaliza la mezcla de arroz y se asegura un producto fresco. Además, hacer tu propia harina suele ser mucho más barato que comprarla. Si la utilizas con regularidad, esto puede suponer un importante ahorro de dinero.
Un molino de grano es una compra cara, que puede llegar a costar 250 dólares si se trata de un modelo de tamaño de cocina, pero se amortiza si se utiliza con suficiente frecuencia. Es fácil de usar y manejar y puede utilizarse para moler otros granos además del arroz.
Si quieres probar a hacer tu harina de arroz sólo una o dos veces, utiliza tu batidora de cocina. Tendrá que hacer su harina de arroz en tandas, ya que la batidora no podrá manejar tanta cantidad como un molino de grano de una sola vez. Ten en cuenta que la batidora sólo debe utilizarse de esta manera de vez en cuando, ya que los duros granos de arroz desgastarán las cuchillas.
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Si utiliza regularmente harinas alternativas, como la harina de arroz integral, debido a la enfermedad celíaca o a una intolerancia al gluten, puede considerar la posibilidad de hacer su propia harina de arroz en casa. Hacer su propia harina significa que puede controlar la contaminación por gluten en su propia cocina, a la vez que personaliza la mezcla de arroz y se asegura un producto fresco. Además, hacer tu propia harina suele ser mucho más barato que comprarla. Si la utilizas con regularidad, esto puede suponer un importante ahorro de dinero.
Un molino de grano es una compra cara, que puede llegar a costar 250 dólares si se trata de un modelo del tamaño de una cocina, pero se amortiza si se utiliza con suficiente frecuencia. Es fácil de usar y manejar y puede utilizarse para moler otros granos además del arroz.
Si quieres probar a hacer tu harina de arroz sólo una o dos veces, utiliza tu batidora de cocina. Tendrá que hacer su harina de arroz en tandas, ya que la batidora no podrá manejar tanta cantidad como un molino de grano de una sola vez. Ten en cuenta que la batidora sólo debe utilizarse de esta manera de vez en cuando, ya que los duros granos de arroz desgastarán las cuchillas.
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La harina de arroz es esencialmente arroz finamente molido. Si quieres harina de arroz integral utiliza arroz integral y si quieres harina de arroz blanco utiliza arroz blanco. Aunque he comprobado que se puede hacer uno mismo, no lo he probado.
Depende de lo que vayas a hacer. He descubierto que sustituir la harina de arroz blanco por la de arroz integral es como sustituir la harina blanca por la de trigo integral. La variedad de harina de arroz integral es más densa y tiene un sabor más profundo y a nuez, mientras que la harina de arroz tiene una textura muy ligera y un sabor neutro. Al hornear una receta con harina de arroz integral, suelo tener que añadir un poco más de huevo o líquido para tener en cuenta la textura extra que añade la harina de arroz integral. Si te apetece experimentar, hazlo… si no, yo me quedaría con el tipo de harina (integral o blanca) que pide la receta.
*Otra cosa que quiero mencionar es la importancia de medir. Asegúrate de medir bien la harina de arroz cuando la uses en una receta. He tenido un par de casos en los que me equivoqué por un poco y arruinó totalmente la receta. Soy partidaria de experimentar, pero esto es algo con lo que hay que ser exacto.
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Lauren es una dietista registrada con más de 6 años de experiencia en el campo. Tiene experiencia en gestión de servicios alimentarios, asesoramiento nutricional y WIC. Lauren se graduó en la Western Michigan University y completó sus prácticas de dietética en la Michigan State University. Puede ver su trabajo de redacción en www.laurenarmstrongrdn.com
Nicole Spiridakis es una escritora y editora con más de 15 años de experiencia editorial. Ha escrito para varias publicaciones nacionales y locales, como el New York Times, NPR Online, San Francisco Chronicle, Reuters y allrecipes.com, entre otros. Escribe sobre todo acerca de la alimentación, la cocina y un estilo de vida saludable y activo. Su libro de cocina, “Flourless. Recipes for Naturally Gluten-Free Desserts”, fue publicado en 2014 por Chronicle Books.
Beyond Celiac señala que la harina de arroz puede utilizarse en combinación con otras harinas sin gluten -como la de sorgo, avena y tapioca- y una goma como la xantana, en lugar de la harina para todo uso en la repostería. En algunas recetas puede sustituir parcialmente a la harina común, pero no puede utilizarse como sustituto 1:1. Leer más: 10 recetas de postres sin gluten, desde la panna cotta de leche de coco hasta el budín de batata
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
