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En tan sólo dos años, el matcha se ha instalado en la cultura alimentaria estadounidense. Algunos adoptan el té verde en polvo de alta calidad como parte de un movimiento de estilo de vida; otros lo ven como la nueva superbebida, una ayuda casi mágica para la salud. Pero, independientemente de cómo se haya llegado a esta tendencia, o de si se disfruta de su infusión directamente en el agua o en alguna forma más salvaje de café con leche o cóctel, todos los locos por el matcha se horrorizarán al saber que gran parte de lo que se comercializa hoy en día no es realmente matcha.
El verdadero matcha es difícil y caro de elaborar, ya que sólo se utilizan las hojas superiores de las plantas cultivadas a la sombra, que luego se secan en plano, a diferencia de la mayoría de los tés verdes. Se les quitan las venas y los tallos, y luego se muelen entre piedras de granito acanaladas. Incluso en un proceso mecanizado, se puede tardar una hora en pulverizar sólo una docena de gramos. Sin embargo, el término matcha no está regulado, lo que permite a personas sin escrúpulos moler tés verdes de menor calidad, muchos de ellos ni siquiera cultivados a la sombra y con tallos y venas, y etiquetarlos y venderlos como matcha. Los compradores, ansiosos pero a menudo desinformados, pueden acabar con un polvo cuyo sabor puede ser desde decepcionante hasta pútrido.
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Preparar el polvo de matcha -té verde que se incorpora por completo al agua, en lugar de dejarlo reposar- puede ser un proceso delicado, incluso más que preparar la taza de café perfecta. Todo comienza con el propio polvo de matcha, que, a pesar de su proliferación en innumerables tiendas y almacenes, puede ser inconsistente de una lata a otra. Cuando salimos a la caza de los mejores polvos de matcha, casi todos los 13 expertos y obsesionados que consultamos nos advirtieron de que los productos pueden variar en sabor y amargor, debido al procesamiento apresurado o irregular de las hojas de té.
Una forma de asegurarse de que se está preparando para el éxito es buscar marcas que importen té de Japón, porque el procesamiento allí es generalmente más consistente que en otros lugares. Para facilitarle la búsqueda, hemos hablado con un experto en la ceremonia del té, un chef de repostería japonesa, una artista que reparte su tiempo entre Nueva York y Tokio, y diez experimentados bebedores de matcha sobre los polvos que baten en sus chawans (o cuencos de té) y tazas cada día. Incluso recibimos algunos consejos sobre cómo preparar la mejor taza.
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El magnífico matcha tiene fama de ser el superhéroe de todos los tés verdes. Debido a que se cosecha y produce de forma diferente a otros tés verdes, el matcha es la fuente más rica en nutrientes y cuenta con los niveles más altos de antioxidantes beneficiosos.
Al igual que el resto de tés verdes, el Matcha procede de la planta camellia sinensis, pero se cosecha de forma diferente, lo que le confiere un color verde intenso. El polvo de Matcha se muele a partir del “tencha”, que es como llamamos a las hojas de té verde en su totalidad. El polvo fino resultante conserva todos los nutrientes de las hojas de té verde y proporciona un gran impulso de materia verde.
Nuestros accesorios para el matcha le permiten rendir homenaje a los orígenes del matcha de forma tradicional. Disfrute de un delicioso matcha hecho con un estilo auténtico, batido con un batidor de bambú tradicional para matcha, y luego saboreado en un bol de vidrio para matcha de doble pared. ¡No hay mejor manera!
Con otros tés, las hojas se cuecen en agua caliente y se desechan, pero nuestro polvo de matcha de alta calidad se bate en agua caliente a una temperatura no superior a 80°C, creando una infusión deliciosamente espumosa y sabrosa.
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Preparar el polvo matcha -té verde que se incorpora por completo al agua, en lugar de dejarlo reposar- puede ser un proceso delicado, incluso más que preparar la taza de café perfecta. Todo comienza con el propio polvo de matcha, que, a pesar de su proliferación en innumerables tiendas y almacenes, puede ser inconsistente de una lata a otra. Cuando salimos a la caza de los mejores polvos de matcha, casi todos los 13 expertos y obsesionados que consultamos nos advirtieron de que los productos pueden variar en sabor y amargor, debido al procesamiento apresurado o irregular de las hojas de té.
Una forma de asegurarse de que se está preparando para el éxito es buscar marcas que importen té de Japón, porque el procesamiento allí es generalmente más consistente que en otros lugares. Para facilitarle la búsqueda, hemos hablado con un experto en la ceremonia del té, un chef de repostería japonesa, una artista que reparte su tiempo entre Nueva York y Tokio, y diez experimentados bebedores de matcha sobre los polvos que baten en sus chawans (o cuencos de té) y tazas cada día. Incluso recibimos algunos consejos sobre cómo preparar la mejor taza.
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
