Alimentos ricos en cromo

el cromo en los huevos

El cromo se descubrió por primera vez en 1797. El estado de oxidación más estable del cromo en los sistemas biológicos es el cromo trivalente (Cr3+), que forma complejos relativamente inertes con las proteínas y los ácidos nucleicos (1). Se cuestiona la esencialidad del cromo trivalente y su presunta función en el organismo sigue siendo poco conocida. Otra forma común y estable de cromo en el medio ambiente es el cromo hexavalente (Cr6+). El cromo hexavalente se obtiene a partir del cromo trivalente por calentamiento a pH alcalino y se utiliza como fuente de cromo para fines industriales. El cromo hexavalente es muy tóxico y está clasificado como carcinógeno humano cuando se inhala (2). En el entorno ácido del estómago, el cromo hexavalente puede reducirse fácilmente a cromo trivalente mediante sustancias reductoras presentes en los alimentos, lo que limita la ingestión de cromo hexavalente (3-5).

Se ha propuesto que el cromo trivalente sea el cofactor de una molécula biológicamente activa que podría potenciar los efectos de la insulina en los tejidos diana. La insulina es segregada por células especializadas del páncreas en respuesta al aumento de los niveles de glucosa en sangre, como por ejemplo después de una comida. La insulina se une a los receptores de insulina en la superficie de las células, activando los receptores y estimulando la captación de glucosa por las células. A través de su interacción con los receptores de insulina, la insulina proporciona a las células glucosa para obtener energía y ayuda a mantener la glucosa en sangre dentro de un estrecho rango de concentraciones. Además de sus efectos sobre el metabolismo de los hidratos de carbono (glucosa), la insulina también influye en el metabolismo de las grasas y las proteínas (6). En conjunto, la disminución de la respuesta a la insulina o la disminución de la sensibilidad a la insulina en los tejidos periféricos (tejido adiposo, músculo e hígado) y un defecto progresivo en la secreción de insulina pueden dar lugar a una alteración de la tolerancia a la glucosa, que a menudo conduce a una diabetes mellitus de tipo 2 manifiesta. El organismo aumenta inicialmente la secreción de insulina por parte de células pancreáticas especializadas para superar la disminución de la sensibilidad a la insulina. Sin embargo, el páncreas acaba por no producir suficiente insulina para mantener las concentraciones normales de glucosa en sangre. Las personas con diabetes de tipo 2 tienen un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares (7).

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El gobierno británico no ha establecido niveles diarios recomendados, pero sugiere que 25 microgramos al día es un nivel adecuado de ingesta para los adultos. Para los niños y adolescentes, sugieren entre 0,1-1,0 microgramos por kilo de peso al día.

La Encuesta sobre Dieta y Nutrición del Reino Unido no mide la ingesta de cromo. Sin embargo, el Estudio de la Dieta Total de 2006 de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido descubrió que la ingesta media de cromo entre la población se encontraba dentro del nivel de orientación del Grupo de Expertos en Vitaminas y Minerales del Reino Unido para el cromo (entre 22 y 29 microgramos). Por tanto, la ingesta media es comparable a las directrices oficiales.

Las dietas con alto contenido en alimentos procesados pueden carecer de cromo, pero una dieta saludable proporciona suficiente para cubrir las necesidades. El cromo es vital para el metabolismo del azúcar en sangre, pero tomar suplementos de cromo para adelgazar no le ayudará a perder peso, así que tenga cuidado con las afirmaciones publicitarias infladas. El cuerpo utiliza todo el cromo que necesita, pero proporcionar más cromo no hará que queme más azúcar.

No, una dieta vegana saludable que contenga los alimentos mencionados a diario cubrirá sus necesidades. No se conocen efectos adversos por tomar demasiado cromo, ya que se considera prácticamente imposible tener demasiado cromo sólo con la dieta. No se dispone de suficientes pruebas para saber cuáles son los efectos de tomar dosis elevadas de suplementos que contengan cromo. El Departamento de Salud del Reino Unido afirma que si se toma un suplemento con cromo añadido, es poco probable que 10 miligramos o menos al día causen algún daño. Las dosis excesivas de cromo procedentes de suplementos pueden, de hecho, empeorar la sensibilidad a la insulina.

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El cromo es un mineral esencial que el organismo necesita en cantidades mínimas. Está presente de forma natural en una gran variedad de alimentos, aunque sólo en pequeñas cantidades, y también está disponible como suplemento. El cromo potencia la acción de la hormona insulina. [También interviene en la descomposición y absorción de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. La vitamina B3 (niacina) y la vitamina C contribuyen a mejorar la absorción del cromo.

IA: La IA para los hombres de 19 a 50 años es de 35 microgramos diarios, y para las mujeres de 19 a 50 años, de 25 microgramos diarios. Los hombres y las mujeres mayores de 50 años necesitan algo menos, 30 y 20 microgramos diarios, respectivamente. Para el embarazo y la lactancia, la IA es de 30 y 45 microgramos diarios.

UL: Un nivel de ingesta superior tolerable (UL) es la dosis diaria máxima que probablemente no cause efectos secundarios adversos en la población general. No se ha establecido un UL para el cromo, porque no se ha observado un nivel tóxico a partir de fuentes alimentarias o de ingestas a largo plazo de suplementos en dosis elevadas.

El cromo ha sido identificado como un elemento clave en la acción de la insulina y en la regulación de la glucosa en sangre. Los estudios en animales y humanos han demostrado que la administración de suplementos de cromo corrige la intolerancia a la glucosa en aquellas personas que presentan una deficiencia de este mineral. [1] Los estudios de casos descubrieron que las personas alimentadas únicamente por vía intravenosa, llamada nutrición parenteral total o NPT, en la que el cromo no formaba parte de la alimentación, desarrollaban una deficiencia de cromo e hiperglucemia. Aunque se les administraron altas dosis de insulina, su estado no mejoró hasta que se complementó la NPT con cromo. [1,3] Se han notificado niveles de cromo en sangre más bajos en pacientes con diabetes en comparación con los pacientes de control sin diabetes. [3] Algunos ensayos clínicos han demostrado un beneficio con los suplementos de cromo en la mejora de la sensibilidad a la insulina y el metabolismo de la glucosa en los participantes con diabetes. [4]

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El cromo es un oligoelemento esencial que mejora la función de la insulina e influye en el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y las grasas. Se ha sugerido que el cromo podría utilizarse como complemento para la pérdida de peso y para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes. Este artículo examina los conocimientos actuales en estas áreas y esboza las recomendaciones para el consumo de cromo.

Cuando hablamos del cromo dietético que necesita el cuerpo humano, nos referimos a la forma trivalente (Cr3+ o Cr (III)). El cromo está a nuestro alrededor: en el aire, el agua y el suelo, y se encuentra ampliamente en el suministro de alimentos. Al igual que otros oligoelementos, la cantidad presente en los alimentos es pequeña y varía en función de la exposición al cromo en el medio ambiente y durante la fabricación. En general, la carne, el marisco, el pescado, los huevos, los cereales integrales, los frutos secos y algunas frutas y verduras son buenas fuentes de cromo.

La importancia biológica del cromo salió a la luz a finales de la década de 1950, cuando se descubrió que la levadura de cerveza prevenía el declive relacionado con la edad en la capacidad de mantener niveles normales de azúcar en sangre en ratas. Se identificó un complejo orgánico de cromo como ingrediente activo y este complejo se denominó “Factor de Tolerancia a la Glucosa” (GTF).2 La naturaleza exacta del GTF y el mecanismo por el que impulsa la función de la insulina en el organismo aún no se conocen del todo, pero es posible que promueva la captación de insulina en las células facilitando su transferencia a través de las membranas celulares.