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Aceite de coco para freir
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En la repostería, puede sustituir a la mantequilla o la margarina en la mayoría de las recetas. Ponga en práctica su creatividad y úntelo en el pan o en las tostadas, mézclelo en los batidos o añada un poco a sus gachas de avena y disfrute de sus beneficios para la salud.
Como el aceite de coco azul tiene un punto de humo muy alto, de 232° celsius, es fantástico para saltear, asar o freír a altas temperaturas. La estabilidad del aceite de coco hace que no se estropee o se enrancie tan rápido como otros aceites y que prolongue la frescura de su repostería en comparación con otros aceites vegetales.
El aceite de coco azul es vegano y de producción ética. Durante su producción, no se asocia con maquinaria utilizada para el gluten, ni con productos lácteos.La incidencia de la alergia al coco se cree que es extremadamente rara. No está clasificado botánicamente como un fruto seco, sino como una drupa.
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Jill Corleone es una dietista titulada y entrenadora de salud que lleva más de 15 años escribiendo y dando conferencias sobre dieta y salud. Su trabajo ha aparecido en el Huffington Post, en Diabetes Self-Management y en el libro “Noninvasive Mechanical Ventilation”, editado por John R. Bach, M.D. Corleone es licenciada en nutrición.
Dadas las numerosas afirmaciones sobre la salud que rodean al aceite de coco, es posible que esté buscando formas de incorporar esta grasa vegetal a su dieta. Freír con aceite de coco es posible. Pero para freír a alta temperatura, utilice aceite de coco refinado.
Cuando considere el aceite de coco para cocinar a alta temperatura, tenga en cuenta su punto de humo. El punto de humo se refiere a la temperatura a la que la grasa comienza a descomponerse y quemarse, lo que no sólo llena su cocina de humo, sino que también altera el sabor del aceite y produce compuestos poco saludables llamados radicales libres.
Al freír, hay que seleccionar un aceite que tenga un punto de humo alto. Según el USDA, para freír se necesita una grasa que tenga un punto de humo que pueda alcanzar temperaturas superiores a los 400 grados Fahrenheit. En el caso del aceite de coco, el punto de humo depende del tipo de aceite que se utilice, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard.
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El aceite de coco es un aceite comestible que se extrae de la carne de los cocos maduros y que se recoge del cocotero, miembro de la familia de las Arecáceas. Los cocos, a pesar de su nombre, no son técnicamente frutos secos sino drupas (un fruto con una sola semilla).
Ya sea bebiendo agua de coco, utilizando el aceite como crema hidratante o añadiendo una cucharada a los pasteles, hemos visto cómo el coco cobra protagonismo tanto en nuestras cocinas como en nuestros baños. El aceite de coco virgen se considera de mayor calidad que el refinado y se dice que es más rico en polifenoles antioxidantes y nutrientes como la vitamina E.
El aceite de coco se diferencia de otros aceites dietéticos porque está compuesto principalmente por ácidos grasos de cadena media (AGCM), mientras que la mayoría de los demás aceites son casi exclusivamente ácidos grasos de cadena larga. Esto significa que los ácidos grasos del aceite de coco están formados por una cadena de entre 6 y 12 átomos de carbono, a diferencia de los más de 12 que se encuentran en los ácidos grasos de cadena larga. Esta diferencia de estructura tiene todo tipo de implicaciones, desde cómo se digiere el aceite hasta cómo influye en el organismo.
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Aceite de coco: Un aceite de moda amado por los nutricionistas, y a menudo promocionado como un “superalimento”, es decir, hasta hace poco. El aceite de coco ha estado en el centro de un torbellino de controversia culinaria, después de que un profesor de Harvard lo calificara de “puro veneno”, y de que la Asociación Americana del Corazón publicara un aviso en el que afirmaba que “reducir la ingesta de grasas saturadas… disminuirá la incidencia de enfermedades cardiovasculares”. Lo cual, a primera vista, suena un poco aterrador. Y es que el aceite de coco contiene muchas grasas saturadas, que se sabe que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, creemos que la regla de “todo con moderación” es la que hay que aplicar aquí. Y, a pesar de la controversia, el aceite de coco se sigue encontrando en un montón de artículos de salud, desde cremas hidratantes hasta productos para el cuidado del cabello.
Por suerte para ti, no estamos en el negocio de la salud, y tenemos un montón de deliciosas recetas con aceite de coco para que las pruebes en casa. Pero antes de que empieces a cocinar, echa un vistazo a este rápido resumen de algunos aspectos básicos del aceite de coco.
El aceite de coco virgen se extrae de la carne de coco, de la leche de coco o de los residuos del coco. La etiqueta “virgen” implica que no se han utilizado disolventes en el proceso de extracción. Esto se consigue normalmente prensando en frío (utilizando una prensa hidráulica para extraer el aceite de las frutas y verduras) la carne o la leche de coco. El aceite de coco refinado se elabora con pasos adicionales de extracción, como el blanqueo y la desodorización, que dan como resultado un aceite inodoro y de sabor neutro. El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, pero se derrite a unos 76°F, así que no te asustes si notas una capa de líquido transparente encima de tu aceite de coco sólido: es totalmente normal. En su forma sólida, el aceite de coco es de color blanco y cremoso, pero se aclara cuando se expone al calor. También tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías por cucharada que el aceite de oliva. Puedes utilizarlo como sustituto de la mantequilla sin tener que hacer cálculos: la proporción entre el aceite de coco y la mantequilla es de 1:1 (sólo tienes que asegurarte de que el aceite de coco tiene más o menos la misma forma que la mantequilla que utilizarías, para garantizar que tu comida tenga una consistencia similar).
Periodista del GRUPO BNLIMITED N.W. Cubriendo todo tipo de noticias para diariovelez.com en España. Si deseas comunicarme una noticia de última hora, un suceso o alguna información que crees que es relevante, puedes hacerlo en [email protected]
